Marinata di zucchine mediterranea con battuto doppio di olive

Abituati a consumarle solo cotte e sovente attraverso la sola grigliatura purtroppo spesso fatta male e ricca di particelle bruciate ben poco salutari può sorprendere vedere ricette di zucchine in cui vengono preparate a crudo con condimenti di vario tipo.

La tendenza è più moderna e oggi anche più diffusa per fortuna con tante soluzioni gustose diverse, in questo modo assimiliamo meglio tutto il potenziale nutriente delle zucchine, gustiamo pietanze rinfrescanti e ricche di elementi vitaminici come il succo di limone, riusciamo a trovare sinergie interessanti con erbe aromatiche e spezie.

In questa ricetta ne abbiamo un buon esempio con l’abbinamento singolare ma buonissimo con l’alloro fresco, la presenza di due tipologie di olive, al compagnia dei pomodorini insieme al tocco sapido del pecorino, il profumo mediterraneo dell’origano e i preziosi semi di sesamo!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine molto fresche medie,
• 1 limone,
• 6 foglie di alloro fresco,
• 60 g di olive verdi e 60 g di olive nere,
• 80 g di pecorino stagionato,
• 150 g di pomodorini,
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero,
• origano secco,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine con molta cura e asciugarle, affettarle molto sottilmente in rondelle, ci si può aiutare facilmente con un pelapatate o attrezzi simili come una grattugia a 4 facce.
2. Spremere il succo del limone e lavare con cura le foglie di alloro spezzettandole, condire le zucchine con il limone e la metà dell’alloro senza aggiungere sale, coprirle e lasciarle marinare al fresco per almeno 30 minuti.
3. Mettere l’altra metà dell’alloro in un bicchiere con 4 cucchiai di olio d’oliva e lasciarlo profumare insieme a un pizzico di origano secco.
4. Nel frattempo snocciolare le olive verdi e nere e tritarle grossolanamente, ridurre in sottili scaglie il pecorino, lavare i pomodorini e tagliarli in spicchi.
5. Togliere le foglie di alloro dalle zucchine marinate con il limone e condirle con poco sale e l’olio aromatizzato ben filtrato, mescolarle e stenderle nei piatti.
6. Completarle con il battuto di olive, le scaglie di pecorino e gli spicchi di pomodorini ultimando con un poco di semi di sesamo nero lievemente tostati.