Condimento al peperoncino con olio d’oliva, limone, sedano e alloro

Un olio dall’incredibile potere condente e talmente ricco di sapidità da poter rientrare di diritto in quella schiera di pregiati condimenti sostituti del sale che fanno parte di un prezioso e utilissimo libro dello chef Giuseppe Capano.

Predomina il peperoncino come è facilmente intuibile che però non rimane l’unico protagonista a livello percettivo, i compagni sedano, alloro e buccia di limone ne completano al meglio il profilo organolettico lasciando percepire i loro contributi al palato.
Un condimento perfetto per tutte le verdure a crudo, ma in particolare soggette a cotture attente agli aspetti di salute come quelle a vapore, ottimo anche con tutto il pesce, molti cereali in chicchi, pinzimoni speciali e molto altro!

Ingredienti per 4 persone circa in base all’abbinamento finale:

• 1-2 peperoncini rossi,
• una manciata di foglioline tenere di sedano,
• 1 piccola e fresca foglia di alloro,
• 1 cucchiaino abbondante di buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Spezzettare la foglia di alloro dopo averla ben lavata e asciugata, disporla in una ciotola e coprirla con 4-5 cucchiai di olio lasciando insaporire il tutto per 1 ora.
2. Lavare con cura e asciugare anche le foglie di sedano, disporle in un tagliere e tritarle finemente con il peperoncino (eliminando un po’ di semi se si desidera un condimento meno piccante) e la foglia di allora sgocciolata dall’olio.
3. Unire questo trito all’olio di base completando solo se proprio non si può fare a meno con un pizzico di sale e la buccia di limone, mescolare a lungo prima di utilizzare.