Una preparazione singolare di conserva, ma che con le tenere foglie di primavera dell’ortica garantisce un risultato interessante interpretando questa erba magica e benefica sotto una luce diversa e dolce!

Consigliamo di lasciare riposare la confettura per almeno 1 settimana prima di degustarla e una volta aperta conservarla per non più di 6 giorni in frigorifero.

Può piacevolmente accompagnare le verdure cotte a vapore o lessate, pesce e formaggi o essere utilizzata per la composizione di antipasti in agrodolce.

La breve cottura delle foglie di ortica ne preserva meglio le caratteristiche organolettiche fornendo un occasione diversa dal solito per apprezzare le verdi e benefiche foglie.

Ingredienti per 1 vasetto da circa 300 ml o 2 da 150 ml:

• 300 g di ortiche fresche appena raccolte privilegiando le parti superiori per un peso netto finale di circa 50 g,
• 100 g di zucchero di canna chiaro,
• 8 g circa di pectina per conserve,
• ½ limone,
• 2-3 semi di anice stellato

Preparazione

1. Lavare il vasetto, immergerlo in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificarlo per 20 minuti insieme al tappo, quindi travasarlo capovolto in un canovaccio pulito e lasciarlo asciugare.
2. Mondare con cura le ortiche utilizzando dei guanti protettivi, conservare solo le cimette e le foglie più belle, lavarle con cura, portare a ebollizione 300 ml scarsi di acqua, aggiungere le ortiche, lessarle per non più di 2-3 minuti e scolarle con una schiumarola travasandole in acqua molto fredda e conservando l’acqua di cottura.
3. Misurare 250 ml di acqua di cottura dell’ortica e scioglierci dentro lo zucchero, a parte stemperare la pectina con il succo di limone unendola solo una volta ben sciolta all’acqua e portare a ebollizione unendo anche i semi di anice stellato.
4. Moderare la fiamma e cuocere per 2-3 minuti circa, scolare l’ortica fredda dall’acqua e strizzarla il più possibile, unirla al liquido in cottura e lasciare sul fornello per altri 2 minuti.
5. Togliere l’anice stellato, frullare finemente il composto fino a ottenere una marmellata uniforme da trasferire subito bollente nel vasetto unico o nei due più piccoli unendo di nuovo l’anice stellato, chiudere molto bene.
6. Mettere i vasi in una pentola alta e stretta coperti di acqua fredda, portare a ebollizione e da questo momento calcolare 20 minuti di pastorizzazione a calore medio e pentola coperta, raffreddare nella stessa acqua, asciugare, etichettare e conservare per circa 1-2 mesi al fresco.