Crema di noci al profumo di clementine

Una trasformazione un po’ insolita per delle noci che si muove però sulla scia delle diverse preparazioni di creme di frutta secca che ha come capostipite quella di nocciole e in particolare la più famosa anche a livello internazionale!!

Che è in combinazione con il cacao e una dose non propria bassa di grassi vari come sapete bene, mentre qui l’obbiettivo era soprattutto valorizzare le noci senza ricorre ad altro se non un dolcificante nella dose più bassa possibile adatta alla scopo e un elemento addensante e cremoso che abbiamo ritrovato nelle comuni mele.

Una più che buona conserva in crema a parere nostro da lasciare riposare per 2 settimane circa prima del consumo una volta preparata per equilibrarne meglio le componenti e degustare poi a colazione o usandola per farcire pasticcini, crostate, cornetti e brioche, come base di muffin, insieme a cioccolato e ricotta per veloci dessert e moltissimo altro.

Ingredienti per 2 vasetti piccoli da 220 ml o 1 vaso medio da 450 ml circa:

• 150 g di noci sgusciate (ricavate da circa 300 g di noci intere),
• 150 ml di acqua,
• 90 g di zucchero di canna,
• ½ mela golden delicius o renetta,
• 1 cucchiaino circa di buccia di clementina grattugiata

Preparazione

1. Lavare i vasetti o il vaso unico, immergere in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificare per 20 minuti insieme ai tappi, quindi travasare capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. Schiacciare ed estrarre le noci se non già sgusciate e rimaste da altre preparazioni e sbollentarle per 5 minuti circa in acqua bollente, scolarle poche per volta e eliminare la sola pellicina che si riesce a togliere con facilità non preoccupandosi troppo delle restante, buttare la loro prima acqua di cottura.
3. Lessare le noci pelate per altri 10-15 minuti in altra acqua bollente e a parte scaldare l’acqua con lo zucchero di canna fino a scioglierlo del tutto, sbucciare la mela e tagliarla in piccoli pezzi.
4. Scolare le noci e dopo alcuni minuti frullarle prima con la mela a pezzi versando poi lo sciroppo di zucchero e continuando a frullare.
5. Mettere il tutto in una casseruola insieme alla buccia di clementina e a fuoco basso cuocere per circa 15-20 minuti fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
6. Distribuirla nei vasi/vaso, chiudere molto bene, mettere in una pentola, coprire di acqua fredda, portarla a ebollizione e da questo momento calcolare 20 minuti di pastorizzazione a calore medio e pentola coperta, raffreddare nella stessa acqua, asciugare, etichettare e conservare in un luogo fresco per circa 2 mesi.