Polpa concentrata di mela per pasticceria senza zucchero

Realizzata e creata appositamente per un articolo su Cucina Naturale di oltre 2 anni fa questa Polpa concentrata di mela si è rivelata una bella sorpresa con applicazioni e usi abbastanza interessanti in pasticceria, per altro se pensate di usarla subito non è neanche necessario procedere alla pastorizzazione indicata a fine ricetta, rimane buona in frigorifero per almeno 5 giorni.

Può diventare un ottimo sostituto delle uova e del burro in alcuni impasti per torte o biscotti tenendo presente le note aromatiche di vaniglia e mela che porta con se, in alternativa è anche eccellente come semplice composta sul pane, fette biscottate o per preparare crostate farcite.

Ma è anche un ottima idea per la pappa dei bambini piccoli omettendo in questo caso per precauzione la vaniglia, abbiamo in se un frutto concentrato senza un’eccessiva cottura e senza l’uso di dolcificanti esterni di qualsiasi tipo che oltre per i bimbi può aiutare a ritornare a mangiare di gusto regolarmente anche chi ad esempio è per qualche motivo debilitato.

Ingredienti per 2 vasetti da 150 ml circa:

• 800 g di mele Golden Delicious (circa -3-4 mele medie),
• 200 g di uva bianca,
• ½ limone,
• ¼ di baccello di vaniglia

Preparazione

1. Lavare i vasetti, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificare i vasetti per 20 minuti insieme ai tappi, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. Sgranare l’uva, lavarla con cura, dividerla a metà eliminando i semi e frullarla, quindi passarla al setaccio raccogliendo il succo e mescolarlo subito con 2-3 cucchiai di succo di limone, in alternativa utilizzare una centrifuga o un estrattore.
3. Lavare e sbucciare le mele eliminando torsolo, semi e picciolo, dividerle in spicchi e affettarle dal lato più corto mettendole direttamente in una casseruola insieme al succo di uva preparato in precedenza.
4. Tritare con un coltello il più finemente possibile il baccello nero di vaniglia e unirlo alle mele, mescolare bene, coprire e a fuoco medio cuocere inizialmente per almeno 15 minuti fino a intenerire molto bene le mele, quindi togliere il coperchio e continuare a cuocere fino a far asciugare molto bene i frutti che devono leggermente caramellare grazie agli zuccheri naturali presenti.
5. Frullare finemente il composto concentrato e distribuirlo nei vasetti, chiuderli molto bene, metterli in una pentola coperti di acqua fredda, portarla a ebollizione e da questo momento calcolare 20 minuti di pastorizzazione a calore medio e pentola coperta.
6. Una volta pronti raffreddare i vasi nella stessa acqua, asciugarli con cura e conservarli preferibilmente in un luogo fresco per circa 2-3 mesi.