Biscottini schiacciati alle mandorle con fragole in crema

La crema di fragole è leggera e gradevolissima, delicata e dalla consistenza cremosa che si unisce perfettamente a questi golosi frollini alle mandorle,

Ingredienti per 10 persone:

• 40 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 3 cucchiai di olio d’oliva,
• 125 g di farina tipo 2 o semintegrale,
• 5 g di lievito per dolci,
• 3 cucchiai di malto di riso,
• ½ bicchiere scarso di succo di pera limpido,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 150 g di fragole,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 100 g di yogurt intero,
• sale

Preparazione:

1. Tritare molto finemente le mandorle e mescolarle con l’olio.
2. Impastare la farina insieme al lievito setacciato, il malto, le mandorle con l’olio e un pizzico di sale versando il succo di pera necessario a ottenere un impasto morbido e asciutto.
3. Ricavare delle palline grandi come una piccola noce, stenderle sottilmente, adagiarle in una teglia e cuocerle nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti circa lasciandole raffreddare.
4. Preparare la buccia di limone, mondare e lavare le fragole, frullarle con lo zucchero, la buccia di limone e lo yogurt. Servire i biscottini freddi con la cremina.