Crostata con frolla ai pistacchi e confettura di banane caramellata

Come promesso pubblichiamo il dolce creato utilizzando come farcia la “Confettura di banane caramellata e agrumata” pubblicata alcune settimane fa, questa gustosa piccola crostata in origine era destinata a comparire sull’ottimo libro dello Chef Giuseppe Capano dedicato alla conserve, ma poi non è stata inserita per mancanza di spazio.

Poco male visto che provvediamo noi a valorizzarla come merita, alla base troviamo una pasta frolla ricca di fibre, a base di pistacchi e legata come grasso dal magnifico olio extra vergine d’oliva.

Una volta cotta la base messa in forma in una tortiera da crostate la confettura di banane porta il suo tocco caramellato esaltato ancora di più dalla colata decorativa del cioccolato fondente per un dolce che siamo sicuri piacerà a tutti, magari da presentare durante qualche ricorrenza speciale come la pasqua giusto per scombinare un po’ la tradizione!!

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di farina semintegrale o tipo 2,
• 30 g di zucchero di canna,
• 2-3 g di lievito in polvere,
• 50 g di pistacchi sgusciati,
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva dal fruttato medio,
• 150 grammi circa di confettura di banane caramellata,
• 40 g di cioccolato fondente,
• sale

Preparazione

1. Mettere la farina su una spianatoia, aggiungere lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale e i pistacchi tritati finemente, mescolare insieme questi ingredienti e formare una fontana con un largo buco centrale, unire l'olio e poca acqua, impastare con cura tutti gli ingredienti, formare una palla, coprirla e lasciarla riposare per 30 minuti.
2. Stendere l'impasto ai pistacchi, adagiarlo in una tortiera per crostate da 18-20 cm circa, bucare il fondo e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti circa
3. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, raffreddare la crostata vuota e trasferirla in un vassoio, farcire l’interno con la confettura di banane caramellata e colarvi sopra a filo il cioccolato fondente sciolto facendo una serie di motivi a incrocio.
4. Mettere in frigorifero e consumare dopo circa un’ora decorando a piacere.