Piccole tortine di mele con concentrato di dattero e noce di cocco

Un piccolo dolce dedicato ai papà da fare nel giorno della loro festa per antonomasia e gustare pienamente tutti, magari se ci va con una dedica speciale, un augurio, un biglietto di gioia, un abbraccio contemporaneo, un rivelare verità e intimità che già da tanto avremmo voluto dichiarare, un confronto per capire e capirsi meglio!

Ognuno ha un rapporto strettamente personale con il proprio padre e non necessariamente lineare e sereno, ma rimane pur sempre una figura di riferimento per tutti nel bene e nel male, la dolcezza in questi casi può aiutare molto, sia quella emozionale che quella più prosaica e concreta di un piccolo dolcetto.

La ricetta nasce di getto dalla scoperta di tutta la bontà e fascino del concentrato di dattero, una sorta di melassa scura dai profumi intensi e incredibili con il quale realizzare molte intriganti combinazioni, tra cui questa dove mele, cocco, basi come uova e farina e l’immancabile olio da olive portano alla realizzazione di un dolce dall’estetica un po’ austera e riservata come l’anima di molti padri, ma dentro dolcissima!!!

Ingredienti per 8 persone:

• ½ baccello di vaniglia,
• 125 ml di latte,
• 60 g di noce di cocco secca in polvere,
• 2 uova,
• 75 ml di concentrato o sciroppo di datteri (in alternativo sciroppo d'acero o miele di castagno),
• 5 cucchiai di olio d'oliva,
• 100 g di zucchero di canna,
• 200 g di farina 0,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 2 mele renetta,
• ½ limone

Preparazione

1. Incidere il baccello di vaniglia, estrarre con un coltellino i semi e metterli nel latte, scaldare senza portare a ebollizione, aggiungere la noce di cocco e lasciarla reidratare per 20 minuti.
2. In una grande ciotola sbattere le uova con lo sciroppo di datteri, aggiungere l'olio di oliva e subito dopo 75 g di zucchero di canna continuando a sbattere.
3. Unire la farina setacciata insieme al lievito e una volta assorbita la noce di cocco reidratata, distribuire l'impasto sul fondo di 8 tortine per crostate in carta forno da 10 cm circa di diametro.
4. Sbucciare le mele, tagliarle a fette, bagnarle con il succo di limone e disporle sulla pasta delle tortine in maniera decorativa, cospargere con lo zucchero di canna rimasto e cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 20 minuti circa.