Insalata vitaminica con menta e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di asparagi verdi,
• 1 limone,
• 20 foglie di menta fresca,
• 1 cespo di radicchio rosso,
• 40 g di mandorle sgusciate tostate,
• 100 g di lattughino,
• 100 g di rucola,
• 2 cucchiai di semi di sesamo,
• olio extravergine d'oliva,
• pepe,
• sale

Preparazione

1. Pulire e mondare gli asparagi eliminando la parte legnosa e lavandoli con cura, lessarli per 5 minuti, tagliarli a striscioline e condirli con la metà del limone, la menta spezzettata, poco sale e 1 cucchiaio d'olio.
2. Lavare e affettare il radicchio, condirlo con poco sale e pepe, le mandorle tritate (per tostarle e sufficiente lasciarle in un padellino a calore basso per 4-5 minuti o in forno a 160 gradi) e 1 cucchiaio d'olio.
3. Lavare lattughino e rucola, affettarli e condirli con i semi di sesamo leggermente tostati in padella (allo stesso modo suggerito per le mandorle), succo di limone e 1 cucchiaio di olio.
4. Mettere nei piatti rucola e lattughino al centro, intorno il radicchio e nella parte esterna gli asparagi unendo a paicere un altro poco di olio a crudo.