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Aug 16, 2022 Last Updated 9:25 AM, Aug 16, 2022

Crema fredda di pesche con ravanelli all’erba cipollina e scaglie di parmigiano

Pubblicato in Minestre e Zuppe
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Sicuramente alla lettura del titolo si rimane perplessi ma vi assicuriamo che questa ricetta dello Chef Giuseppe Capano oltre a essere buonissima vi garantisce una bellissima sensazione di freschezza nel caldo torrido del periodo e merita di essere provata senza alcuna esitazione!

Protagoniste insolite di una zuppa le pesche che devono essere preferibilmente a polpa bianca e ben mature per garantire l’effetto migliore al palato, anche perché per fortuna non c'è cottura così da evitare dispendiose sudate ai fornelli!

Un sottofondo amabile che viene contrastato perfettamente dalla profumata erba cipollina, dalle scaglie sapide del formaggio, dai leggermente piccanti ravanelli e dall’onnipresente olio extravergine d’oliva di qualità, un condimento che non deve mai mancare in una cucina del benessere e del gusto a tavola!!!

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mazzo di erba cipollina fresca,
  • 12 ravanelli,
  • 4 pesche a polpa bianca mature,
  • 1 limone grande,
  • 100 g di parmigiano,
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo nero,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire con cura l’erba cipollina e con una forbice tagliuzzarla il più finemente possibile mettendola in una ciotola, mescolarla con 2-3 cucchiai di olio lasciandolo ben aromatizzare.
  2. Lavare i ravanelli, tagliarli a cubetti piccoli e metterli in infusione con l’olio profumato all’erba cipollina lasciandoli marinare per 30 minuti.
  3. Lavare anche le pesche, sbucciarle e dividerle a metà eliminando il seme, mettere la buccia in una caraffa, ricoprire con 500 ml di acqua fredda e lasciarla profumare, affettare la polpa delle pesche e metterla in una ciotola, aggiungere il succo del limone, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio, coprire e lasciare marinare al fresco per 30 minuti.
  4. Frullare le pesche con l’acqua profumata alle bucce sufficiente a ottenere una densità da zuppetta vellutata, distribuirla subito nei piatti, mettere nel mezzo i ravanelli marinati all’erba cipollina e decorarla con il parmigiano diviso in sottili scagliette e i semi di sesamo nero.

Informazioni aggiuntive

  • Portata:: Minestre e Zuppe
  • Stagione: Estate
  • Difficoltà: Bassa
  • Tempi di preparazione: 20'
  • Tempi di cottura: 0'

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