Minestrone di porri, patate e carote con barbabietola al coriandolo

Se il freddo e il maltempo insistono vi segnaliamo un'altra ricetta che scalda con gusto e piacere, con il freddo una vera delizia!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 porri,
• 2 carote medie,
• 2 patate medie,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 200 g di barbabietola rossa cotta,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 mazzetto di prezzemolo,
• coriandolo in grani,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare con cura i porri dalla parte verde, inciderli in due per il lungo fermandosi prima della radice finale, lavarli con cura e affettarli, pulire le carote, sbucciare e lavare le patate, tagliare il tutto a in pezzi grandi come piccoli dadi.
2. Mettere i tre ortaggi in una casseruola insieme a 3 cucchiai di olio e rosolarli a calore medio basso per 10 minuti, versare 1 l abbondante di acqua, unire le foglie di alloro e portare a ebollizione, salare poco, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti circa.
3. Nel frattempo tagliare in piccoli cubetti la barbabietola cotta, sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con il prezzemolo mettendo il ricavato in una padella con poco olio.
4. Rosolare velocemente, aggiungere la barbabietola e insaporirla per 5 minuti unendo in ultimo una macinata di coriandolo, mettere il minestrone nei piatti accompagnando con la barbabietola calda.