Gnocchetti tondi con rosolaccio e ricotta al profumo intenso di salvia

Una buona ricetta con il rosolaccio figlio di un graditissimo regalo di erbe selvatiche raccolte con dedizione e passione come in questo periodo viene naturale e spontaneo anche per passare un po’ di tempo al sole di primavera.

Un idea potrebbe essere anche quella di ripetere la ricetta nelle prossime festività, la presenza della ricotta e di altri ingredienti richiamano abbastanza i temi della pasqua.
Ancora di più le erbe selvatiche usate perché un tempo quando non si avevano molte alternative erano proprio le erbe cresciute spontanee nei campi e nelle radure a essere protagoniste dei piatti pasquali in un contesto in cui mangiare di magro era tradizione consolidata.
Anche qui è poi inutile sottolineare che il rosolaccio che in alcune zone ormai non è più reperibile nel suo stato ideale di raccolta può essere sostituito da altro e ancora per molto le alternative non mancano.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di rosolaccio dei campi o altra erba selvatica a scelta,
• 2 porri piccoli,
• 1 grande manciata di foglie di salvia fresca,
• 40 g di mandorle sgusciate,
• 300 g di ricotta fresca,
• 100 g circa di farina integrale,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2 spicchi d’aglio,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare con molta cura il rosolaccio eliminando radici, terra e foglie appassite, metterlo in una pentola con poca acqua e lessarlo per almeno 5 minuti.
2. Quando appassito e pronto scolarlo e lasciarlo intiepidire, quindi strizzarlo in dall’acqua in eccesso e tritarlo grossolanamente.
3. Mondare i porri e affettarli finemente, rosolarli per 10 minuti abbondanti in una padella insieme a 2 cucchiai di olio, la metà delle foglie di salvia e un pizzico di sale, aggiungere il rosolaccio e lasciarlo insaporire per 5 minuti.
4. Tostare le mandorle in un pentolino per 5 minuti circa a calore basso mescolandole spesso, raffreddarle e tritarle, raffreddare il rosolaccio e mescolarlo con la ricotta, la farina integrale e la buccia di limone.
5. Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere altra farina, quindi formare dei piccoli gnocchetti tondi e stenderli su un vassoio.
6. Lessarli per 2-3 minuti circa in abbondante acqua bollente salata, nel frattempo in un padellino rosolare l’aglio sbucciato tagliato a fettine con la salvia rimasta e 3 cucchiai di olio.
7. Scolare i gnocchetti con una schiumarola disponendoli direttamente nei piatti e condirli con l’olio profumato e le mandorle tritate.