Penne con zucchine, vongole e pomodori al profumo di erbe aromatiche

Un semplice primo piatto dove il formato di pasta potete cambiarlo sicuramente a vostro piacimento, meglio utilizzare per esempio una versione di pasta integrale.

La presenza del pesce è per molti controversa, possiamo anche immaginare una sua assenza trasformando la ricetta in completamente vegetale, al suo posto si potrebbe aggiungere del formaggio affumicato nel finale in basse dosi o del tofu affumicato unito sempre alcuni minuti prima della fine cottura delle zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di vongole veraci,
• 1 spicchio d'aglio,
• 2 zucchine,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 280 g di penne rigate,
• 4 pomodori maturi medi,
• 1 mazzetto di basilico,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare più volte e con grande cura le vongole, metterle in una casseruola larga e scottarle a calore vivace per 5 minuti abbondanti coprendole.
2. Una volta pronta intiepidirle, aprirle e dividerle a metà conservando il brodetto di cottura rimasto eventualmente dopo averlo filtrato se si presume siano rimaste tracce di sabbia.
3. Sbucciare, tritare finemente e rosolare velocemente l'aglio con 3 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine lavate tagliate in piccoli cubetti e cuocerle per 10 minuti.
4. Nel frattempo lavare i pomodori, dividerli a metà e eliminare la parte interna con i semi, tagliarli a filettini e condirli con un cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e il basilico ben pulito e spezzettato.
5. Qualche minuto prima di fine cottura unire le vongole alle zucchine insieme alla menta pulita e spezzettata.
6. Lessare la pasta al dente, scolarla non troppo asciutta e saltarla in padella con zucchine e vongole, distribuirla nei piatti con sopra i pomodori a filetti conditi con il basilico.