Asparagi verdi e bianchi con mozzarella e olio alla curcuma

Di varietà di asparagi per nostra fortuna c’è ne sono tante e tutte molto buone, le verdi classiche e più diffuse, le delicate bianche, le intriganti rosa viola e poi tutte quelle selvatiche che si possono trovare in campi e boschi.

In questa ricetta sono state utilizzate due varietà di asparagi, quelle più diffuse quasi ovunque, ma eventualmente è possibile usare anche solo la verde sempre presente ovunque nella sua stagione di elezione.

Compongono insieme alla mozzarella un fresco piatto che a seconda delle dosi può essere antipasto o secondo sfruttando buone erbe profumate come il rosmarino che insieme all’aglio consente di realizzare un ottimo condimento alla curcuma, il tutto accompagnato da un insalata di base e la croccantezza dei semi di girasole.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 spicchio d’aglio,
• 1 rametto di rosmarino,
• 1 cucchiaino raso di curcuma in polvere,
• 300 g di asparagi verdi,
• 200 g di asparagi bianchi,
• 2 cucchiai di semi di girasole,
• 4 mozzarelle da 125 g ciascuna,
• 100 g di misticanza di stagione mista,
• pepe,
• olio extra vergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente insieme al rosmarino sfogliato, mettere il trito in una piccola casseruola con 3-4 cucchiai di olio e rosolarlo velocemente, aggiungere la curcuma, spegnere il fornello e lasciare insaporire il tutto.
2. Mondare le due varietà di asparagi eliminando la parte più dura del gambo, lavarli con cura e dividere le punte dei soli asparagi verdi (i primi 4-5 cm circa) tagliando tutto il resto in piccole parti.
3. Lessare le punte verdi in poca acqua per 1-2 minuti e raffreddarle subito, utilizzare la stessa acqua per cuocere a vapore i gambi degli asparagi misti per 10 minuti circa tenendole morbide.
4. Scolarle e raffreddarle, quindi tritarle grossolanamente e condirle con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe a scelta.
5. In una piccola padella tostare leggermente i semi di girasole per 5 minuti circa a calore medio basso, tagliare in fettine tonde la mozzarella scegliendo le 12/16 fette tonde più belle e disporle in un piatto a decantare dal liquido interno per almeno 20 minuti, tagliare in cubettini piccoli tutto quello che avanza della mozzarella.
6. Nel centro dei piatti alternare fettine di mozzarella con i gambi dei due asparagi mescolati agli avanzi della mozzarella in cubettini formando circa 3-4 strati.
7. Circondare le torrette con la misticanza affettata, colare sopra alcuni cucchiaini di olio aromatico alla curcuma ben filtrato, decorare con le punte di asparagi verdi sezionate a metà per il lungo e completare con i semi di girasole tostati.