Mousse di baccalà e crema condente al pesto con semi di lino

Il notevole apporto in omega 3 e altre sostanze super benefiche per l’organismo fornito dalla buonissima crema condente al pesto con semi di lino è sembrata perfetta per questa ricetta.

L’intento, infatti, era quello di riuscire a realizzare una gustosa preparazione a base di baccalà o merluzzo con un incremento interessante del livello di omega 3 e al tempo stesso valorizzante la bontà del pesce.

Possiamo dire di esserci riusciti pienamente grazie alla qualità alta del condimento che deve molto alla altrettanto alta qualità del basilico fresco utilizzato senza dimenticare il contributo fondamentale dato dalla presenza dei semi di lino alleati in questo caso con il pesce di mare!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccola cipolla bianca,
• alcuni rametti di prezzemolo fresco,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 300 g di filetto di baccalà ammollato o merluzzo fresco,
• 3-4 cucchiai di crema condente al pesto con semi di lino,
• 80 g circa di mini lingue al pesto o altri grissini di qualità,
• grani di pepe nero,
• olio extravergine di oliva ligure,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare la cipolla bianca e affettarla finemente, metterla in una casseruola con il prezzemolo, le foglie di alloro e poco pepe in grani, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 10 minuti abbondanti, filtrare disporre in una padella grande abbastanza da contenere il pesce.
2. Sciacquare i filetti di baccalà o merluzzo e adagiarli nel brodo profumato, a calore molto basso cuocerli per 10 minuti circa lasciandoli inseguito raffreddare.
3. Ridurre in piccoli pezzi il pesce e disporlo in un frullatore con insieme alla crema condente al pesto con semi di lino, lavoralo con il frullatore unendo anche un poco del suo brodo di cottura fino a ottenere la consistenza di una mousse regolandola di sale.
4. Spremere la mousse direttamente nei piatti con una sacca da pasticceria o metterla in singole ciotoline da paté e accompagnarla con le mini lingue, altri grissini simili di fattura artigianale o al limite con crostini tostati di buon pane di semola.