Radicchio rosso croccante con riso basmati allo zafferano profumato all’arancia

Più che un primo piatto vero e proprio si tratta di una sorta di piccola degustazione in cui valorizzare diversamente l’eccellente riso basmati, un tipologia di riso (a dire il vero ancora meglio se integrale) che ha prerogative nutrizionali di assoluto livello.

Viene profumato in questa ricetta dalle foglie di alloro e dallo zafferano che gli dona anche il tipico e caratteristico colore giallo acceso per poi essere ulteriormente aromatizzato dalla buccia di arancia, dal pepe e dal buon olio extravergine di qualità usato.

Il compagno d’avventura è lo stagionale radicchio rosso in una doppia veste, accogliente scodella piatto in cui ospitare il riso basmati non prima di aver creato una base aromatica con lo stesso radicchio insaporito dai capperi!

Ingredienti per 4 persone:

• 180 g di riso basmati,
• 3 foglie di alloro fresco,
• 1 bustina di zafferano,
• ½ cucchiaino di buccia di arancia grattugiata più altra per decorare,
• 2 cespi di radicchio rosso,
• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati,
• pepe nero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere il riso sciacquato prima a lungo in una pentola con 350 ml di acqua e le foglie di alloro, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti abbondanti fino a far assorbire tutto il liquido, unire lo zafferano a metà cottura.
2. Una volta pronto sgranare con una forchetta il riso in un vassoio eliminando l’alloro, condirlo con un pizzico di sale, una macinata di pepe, la buccia di arancia e 1 cucchiaio abbondante di olio extravergine d'oliva.
3. Mentre il riso cuoce sfogliare il radicchio rosso scegliendo le 12 foglie più belle, affettare tutto il resto, lavare molto bene i capperi tritandoli grossolanamente e grossi e disporli in una padella con 2-3 cucchiai di olio scaldandoli leggermente.
4. Aggiungere il radicchio affettato, alzare la fiamma al massimo e cuocerlo molto brevemente per un minuto al massimo in modo da lasciarlo molto croccante.
5. Mettere tre foglie rosse in ogni piatto e aggiungere uno strato di radicchio croccante ai capperi, sul radicchio disporre il riso giallo condito, completare decorando con i pistacchi tritati grossolanamente, un’altra macinata di pepe e buccia di arancia grattugiata.