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Zucchine alla salvia con couscous ai peperoni, timo e alloro

Zucchine alla salvia con couscous ai peperoni, timo e alloro

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

Un piccolo esempio di applicazione del couscous in cucina a dimostrazione della sua duttilità e estesa gamma di abbinamento.

Una ricetta semplice e veloce con le verdure dell’estate e l’uso di tre erbe aromatiche colte direttamente dall’orto, dove crescono rigogliose in piena terra, abbelliscono lo spazio verde, profumano, rendono un servizio a api, farfalle e altri piccoli insetti, rallegrano l’anima e lo spirito solo nel vederli.

Le erbe sono l’alloro che ha profumato come non mai il couscous, la salvia che ha accompagnato con i suoi sentori la cottura delle zucchine, il timo limonato che ha ingentilito il forte carattere dei peperoni rossi.

Per cui per quanto semplice e banale la ricetta gode del profumo incrociato, bello e sensuale di tre eccellenti erbe, utilizza a suo vantaggio le stagionali zucchine e i peperoni rossi, valorizza in maniera diversa questa semola aggregata di cui parlavo nell’ultimo post.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 grandi zucchine,
  • 8 foglie di salvia,
  • 1 peperone rosso,
  • 3-4 rametti di timo limonato fresco,
  • 1 foglia di alloro fresco,
  • 100 g di couscous integrale,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare le zucchine e tagliarle di traverso in losanghe spesse 3-4 mm circa, metterle in una padella con poco olio, un pizzico di sale e le foglie di salvia, rosolarle 2-3 minuto per lato e lasciarle raffreddare.
  2. Lavare il peperone rosso e tagliarlo in piccoli cubetti, condirlo con poco olio, poco sale e il timo limonato spezzettato in mini rametti, nella stessa padella delle zucchine cuocerlo per 10 minuti circa.
  3. Portare a ebollizione 100 ml di acqua insieme alla foglia di alloro fresco tagliuzzata in piccoli pezzi, spegnere, unir eil couscous e lasciarlo reidratare 5 minuti salandolo poco.
  4. Togliere l'alloro dal couscous e condirlo con il peperone rosso, stendere le fette più belle di zucchina nei piati e ricoprirle con il couscous ai peperoni, completare decorando con le zucchine non usate e altre foglie di salvia.

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