Composta di kiwi e agave

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di kiwi,
• ½ limone,
• ½ cucchiaino di zenzero grattugiato,
• 100 ml circa di succo di mela,
• 2 cucchiai di sciroppo d'agave,
• 1/3 circa di cucchiaino di agaragar

Preparazione

1. Sbucciare i kiwi e tagliarli in piccoli pezzi o fette mettendoli in una ciotola.
2. Mettere in un bicchiere il succo del limone, lo zenzero grattugiato, il succo di mela e lo sciroppo d'agave mescolando fino a creare un liquido omogeneo da aggiungere ai kiwi, coprire e lasciare marinare per almeno 1 ora rimescolando ogni tanto la frutta.
3. Separare e scolare il più possibile la polpa dei kiwi dal liquido di marinatura trasferendo quest'ultimo in una piccola pentola, aggiungere l'agaragar a freddo sciogliendolo con cura senza formare grumi.
4. Portare a fuoco basso a ebollizione mescolando di continuo, frullare finemente la polpa di kiwi e unirla alla base in cottura lasciando sul fuoco per un altro minuto, raffreddare, trasferire in un barattolo chiuso e conservare in frigorifero.