Mirtilli allo sciroppo di mandorle

Presenti costantemente freschi ogni mese dell’anno per via delle intense produzioni in serra i mirtilli nella loro stagione naturale e magari raccolti da se rimangono sempre un gradino sopra quelli coltivati, sia per la bontà che per il contenuto complessivo di sostanze presenti e assimilabili.

E con i mirtilli possiamo fare un infinità di buone ricette, ottimi in molti piatti salati come i risotti e le insalate di cereali in generale, trionfano sicuramente nelle preparazioni dolci in cui rappresentano una concreta possibilità di alleggerire tutti i dessert.

Ma sono anche una interessante opportunità di preparare ottime conserve, questa molto particolare e attentamente studiata dallo Chef Giuseppe Capano è presente nel suo libro “Cibi in conserva” e vede l’abbinamento originale con le mandorle!!!

Meglio lasciar riposare i mirtilli sciroppati per 1 settimana circa prima di consumarli, una volta aperti vanno tenuti rigorosamente in frigorifero e consumati nel giro di 2 giorni, sono ottimi con il gelato, lo yogurt a colazione, per guarnire crespelle e pancake, in macedonie di frutta fresca.

Ingredienti per 2 vasetti da 350 ml circa:

• 500 g di mirtilli freschi,
• 250 g di zucchero di canna chiaro,
• 350 ml di latte di mandorle non zuccherato,
• 25 g circa di mandorle sgusciate

Preparazione

1. Lavare i vasetti, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificare i vasetti per 20 minuti insieme ai tappi, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. In un pentola portare a ebollizione il latte di mandorle con lo zucchero, nel frattempo lavare con molta cura i mirtilli eliminando eventuali tracce di piccioli o foglioline rimaste.
3. Abbassare momentaneamente il latte di mandorle, aggiungere i mirtilli, alzare nuovamente la fiamma e portare a ebollizione.
4. Scolare molto bene i mirtilli con una schiumarola travasandoli subito nei vasi sterilizzati, lasciare cuocere il liquido rimasto per altri 15 minuti circa fino a renderlo uno sciroppo denso.
5. Versare lo sciroppo sui mirtilli unendo anche le mandorle tagliate in scagliette, chiudere i vasetti molto bene, metterli in una pentola coperti di acqua fredda, portarla a ebollizione e da questo momento calcolare 20 minuti di pastorizzazione a calore medio e pentola coperta.
6. Una volta pronti raffreddare i vasi nella stessa acqua, asciugarli con cura e conservarli preferibilmente in frigorifero o in un luogo molto fresco per non più di 2 mesi.