Dessert cremoso allo zucchero di canna con mirtilli marinati

Un dessert nato all’interno di un articolo di ricette senza lattosio e che proprio per questo utilizza come base una bevanda vegetale al posto del classico latte, potete scegliere la bevanda più gradita, ma sicuramente cocco, avena e mandorle portano a ottimi risultati finali.

La composizione è molto conosciuta all’interno della pasticceria tradizionale, qui a parte la base liquida diversa si caratterizza per utilizzare uno zucchero di canna intensamente integrale che influenza non solo il gusto ma anche la particolare consistenza e l’aspetto finale.

Si è scelto di accompagnarlo con degli stagionali mirtilli, frutti ricchi di mille virtù e grande bontà, profumati al limone e resi più dolci da una minima dose dello stesso zucchero di canna usato per il dessert principale!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 ml di bevanda di cocco, avena o mandorle,
• ½ baccello di vaniglia,
• 2 uova intere e 2 tuorli,
• 80 g di zucchero di canna,
• 125 g di mirtilli freschi,
• 1 piccolo limone biologico,
• 2 cucchiai circa di sciroppo d’acero

Preparazione

1. Per un effetto estetico più uniforme frullare preventivamente 60 g di zucchero di canna, scaldare la bevanda di cocco o avena senza portarla a ebollizione, unire lo zucchero e il baccello di vaniglia aperto a metà e tagliato in 2-3 pezzi, mescolare fino a sciogliere completamente lo zucchero e lasciare riposare il tutto per 20 minuti circa.
2. Sbattere lievemente le uova intere e i tuorli, aggiungere l’infuso alla vaniglia, distribuire la crema in 4 stampini monoporzione da 10 cm circa in metallo o terracotta e adagiarli in una piccola pirofila dai bordi alti con alla base un panno.
3. Versare acqua tiepida fino a metà altezza degli stampini e cuocere a bagnomaria nel forno caldo a 140-150 gradi per circa 25-30 minuti, se l’acqua del bagnomaria dovesse bollire troppo versarne altra molto fredda.
4. Nel frattempo lavare con molta cura i mirtilli e asciugarli, lavare e asciugare anche il limone, grattugiare una parte della buccia e spremere la metà del succo, condire i mirtilli in una ciotola con lo zucchero rimasto, la buccia e il succo di limone, mescolare e lasciare marinare per un’ora circa.
5. Lasciare riposare la crema nella sua stessa acqua di bagnomaria fino a intiepidirla conservandola poi in frigorifero per almeno 2-3 ore, quindi sformare gli stampini al centro di 4 piattini e colargli sopra lo sciroppo d’acero, decorare a piacere e accompagnare con i mirtilli marinati al limone.