Spiedini di albicocche con salsa di lamponi alla vaniglia e mandorle tostate
- Ricetta: Vegan
- Senza: Glutine, Uova e Latticini
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 15
- Cottura: 0
Per quanto molto diversi in forma, consistenza, colore e sapore albicocche e lamponi sanno però integrarsi molto bene stringendo un alleanza di gusto e estetica molto funzionale alla realizzazione di sani dessert equilibrati perfetti per l’estate.
Tra le note dolci delle albicocche e quelle deliziosamente acidule dei lamponi trovano spazio spezie eccellenti come la vaniglia che sa assecondare perfettamente le prerogative dei due frutti, poi come detto i colori contrapposti pur se sempre molto caldi danno il loro tocco magico e attraente.
C’è però anche un terzo ingrediente che per quanto sembri secondario si dimostra fondamentale per la buona riuscita di questo dolcetto veloce e semplice, le mandorle con la loro lieve tostatura, mandorle che volendo possono essere sostituite anche da nocciole o pinoli e se proprio vogliamo esagerare anche da scegliette di buon cioccolato fondente!!!
Ingredienti per 4 persone:
- ½ bacca di vaniglia,
- 1 piccolo limone,
- 150 g di lamponi,
- 8 grandi albicocche,
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero chiaro,
- 20 g di mandorle in scaglie,
- stuzzicadenti da spiedino
Preparazione
- Incidere la bacca di vaniglia per il lungo e estrarre la parte interna profumata dei semi mescolandola subito con 1-2 cucchiai di succo di limone.
- Lavare e asciugare i lamponi, eliminare il picciolo verde se ancora presente e asciugarli delicatamente, condirli con il limone profumato alla vaniglia e frullarli in modo da ottenere una fluida crema rossa, se i piccoli semini danno fastidio passarla al setaccio raccogliendo la sola polpa succosa.
- Lavare e asciugare le albicocche, dividerle a metà eliminando il nocciolo interno e tagliarle in 6-8 spicchi, condirle con un altro poco di succo di limone e lo sciroppo d’acero.
- Con l'aiuto degli stuzzicadenti formare una serie di spiedini infilando uno dietro l’altro gli spicchi di albicocca.
- Stendere la crema di lamponi sul fondo di 4 piatti piani, adagiarvi sopra gli spiedini di albicocche e completare cospargendo con le mandorle in scaglie lievemente tostate.
