Biscotti al grano Khorasan, mandorle e cioccolato bianco

Da un lato è una contraddizione usare la farina di Khorasan per preparare dei biscotti, ma i suoi notevoli pregi come il basso indice glicemico e le potenti sostanze antiossidanti come il selenio hanno portato anni fa a provare lo stesso una combinazione sperimentale.

L’alleanza con la farina di mandorle è stata essenziale così come l’utilizzo come legante grasso del buon olio delle olive in una formulazione finale che ha anche consentito di fare a meno dei classici ingredienti di origine animale presenti normalmente nei biscotti.

Da notare la mancanza di dolcificanti tradizionali dovuta in parte all'utilizzo di un latte di mandorle già sufficientemente dolce e dall’altra all’abbinamento finale con un cioccolato bianco speciale che per combinazione era da provare ed è finito per accompagnare abbondantemente i biscotti!!

Ingredienti per 8 persone:

• 100 g di farina integrale di grano Khorasan,
• 100 g di farina di mandorle
• 50 g di farina di riso
• ½ bustina di lievito per dolci,
• latte di mandorle dolce,
• 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva dal fruttato leggero,
• cioccolato bianco senza latticini,
• sale

Preparazione

1. Mescolare le farine insieme al lievito per dolci e un pizzico di sale disponendo il tutto a fontana su una spianatoia.
2. Aggiungere nel mezzo 4-5 cucchiai di latte di mandorle mescolato con l'olio e iniziare a impastare raccogliendo le farine e mescolandole con la parte liquida, se si preferisce addolcire di più i biscotti unire anche dello sciroppo d'agave o del succo concentrato di mela.
3. Compensare anche con altro latte di mandorle se l'impasto risulta troppo asciutto tenendo conto che dovrà risultare molto morbido e quasi appiccicoso per lasciare i biscotti particolarmente soffici.
4. Infarinare leggermente l'esterno, formare dei rotoli, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare al fresco per 30 minuti.
5. Tagliare a fette tonde o ovali spesse 3-4 mm e cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 10 minuti abbondanti.
6. Quando freddi sciogliere a bagnomaria il cioccolato, farcire 2 biscotti per volta e metterli in frigorifero per 15 minuti.