Tortine di frolla con farcia di zucca e datteri

Considerando l’enorme varietà di zucche che abbiamo a disposizione non deve certo sorprendere che questo solare ortaggio compaia con una certa frequenza anche nelle ricette di pasticceria con autentiche squisitezze spesso anche più equilibrate e ricche nutrizionalmente rispetto a molti altri dolci.

Nelle tortine di frolla a firma dello Chef Giuseppe Capano troviamo per prima cosa un impasto di base senza burro e uova e che usa come legante la combinazione vincente di buon olio delle olive e marsala, uno dei liquori usato con frequenza in cucina e pasticceria.

Il ripieno vede invece protagonista la zucca, preferibilmente Delica o similare, che si sposa perfettamente con i dolci datteri per completarsi grazie alle mandorle, una farcitura ottima che può tornare utile per molte altre preparazioni!

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di farina 0,
• 40 g di zucchero di canna,
• 40 ml di olio extravergine d’oliva dal fruttato leggero,
• 2-3 g di lievito per dolci,
• 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata,
• marsala,
• 200 g circa di zucca tipo Delica o Mantovana già pulita,
• 80 g di datteri,
• 40 g di mandorle sgusciate e pelate,
• sale

Preparazione

1. Disporre la farina a fontana ed aggiungere nel mezzo lo zucchero, l'olio, un pizzico di sale, il lievito e la buccia di arancia, impastare gradualmente gli ingredienti versando il solo marsala sufficiente a ottenere un composto morbido e uniforme da lasciare riposare per almeno 45 minuti.
2. Tagliare in piccoli pezzi e cuocere la zucca a vapore per circa 10 minuti fino a renderla tenera, raffreddarla e frullarla.
3. Mescolarla con i datteri privati del seme e tagliati in piccoli dadini, tritare le mandorle e unirle al composto.
4. Stendere i ¾ della frolla e rivestire 4 formine tonde da crostatine, bucare il fondo con una forchetta e riempirle con la farcia di zucca, con la pasta rimasta ricavare dei rotolini con cui formare una disegno a graticola sulla farcia di zucca.
5. Cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 20-25 minuti circa, raffreddare e servire.