Scaloppine di sedano rapa al marsala con macedonia di barbabietola, scamorza, mela e noci

Se non conoscete o non usate l'ottimo sedano rapa questa può essere l'occasione giusta, un ortaggio che sorprende sempre!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 sedano rapa da 5-600 g circa,
• 120 g di barbabietola lessata,
• 250 g di scamorza affumicata,
• 1 piccola mela verde,
• ½ limone,
• 20 noci intere,
• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 2 spicchi d’aglio,
• 1 rametto grande di rosmarino fresco,
• 150 ml circa di marsala secco,
• 60 g di farina di riso per impanare,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Pelare completamente il sedano rapa pulendolo con cura, tagliare la parte centrale più regolare in fettine spesse 2-3 mm ricavandone almeno 12, sbollentarle in abbondante acqua per 3-4 minuti trasferendole in un vassoio, utilizzare l’acqua e gli scarti del sedano come base di un brodo vegetale.
2. Sbucciare e tagliare la barbabietola a cubetti, tagliare allo stesso modo la scamorza affumicata, lavare la mela senza sbucciarla, dividerla a metà, pulirla dai semi interni e tagliarla sempre a cubetti bagnandola subito con il succo del limone, sgusciare le noci e tritarle grossolanamente, mescolare insieme barbabietola, scamorza, mela, noci e poco olio.
3. Lavare con cura i capperi e tritarli, sbucciare l’aglio e sfogliare il rosmarino fresco, tritare finemente i due ingredienti e metterli in una padella insieme a 2-3 cucchiai di olio.
4. Rosolare velocemente il battuto, aggiungere le fettine di sedano rapa infarinate nella farina di riso, rosolarle alcuni minuti per lato, bagnare con il marsala secco (eventualmente allungato con brodo o acqua) e lasciare restringere, servire subito con la macedonia decorata con i capperi tritati.