Biscotti integrali con datteri e nocciole

In occasione della seconda edizione del libro su “La cucina a basso indice glicemico” che affronta l'impatto della glicemia sulla salute e le sue innumerevoli conseguenze lo Chef Giuseppe Capano ha ripreso e rielaborato alcune precedenti preparazioni per meglio renderle aderenti ai temi del libro viste la continua evoluzione nelle scoperte e negli studi.

Tra cui questi ottimi biscotti poi ripresi dallo Chef in altri progetti di alimentazione, buona cucina e salute, l’obbiettivo era renderli ricchi di sane fibre, liberi da zuccheri aggiunti e con una massa di grassi circoscritta e possibilmente non di origine animale.

Al di la di questo è il gusto decisamente gradevole che poi ha sorpreso considerando l’assenza di ingredienti facilitanti tipici della pasticceria tradizionale, ottimi a colazione per iniziare la giornata nel migliore dei modi e volendo arricchibili con del buon cioccolato fondente colato sopra per renderli ancora più attraenti e “goderecci”!

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di datteri snocciolati,
• 150 g di nocciole intere,
• 2 cucchiai di olio di girasole o meglio olio extravergine d’oliva dal fruttato leggero,
• 175 g di farina integrale,
• 5 g di lievito per dolci,
• 50-100 ml di succo di mela,
• vaniglia nera in polvere

Preparazione

1. Tagliare i datteri in dadini molto piccoli o in alternativa tritarli grossolanamente, se particolarmente asciutti tenerli momentaneamente a bagno con poco succo di mela.
2. Sgusciare le nocciole, stenderle in una piccola teglia e tostarle nel forno caldo a 160 gradi per 5 minuti abbondanti, quando pronte intiepidirle parzialmente, strofinarle tra le mani per eliminare quanta più pellicina marrone possibile e frullarle.
3. In una ciotola mescolare insieme le nocciole, la farina integrale e il lievito per dolci setacciato unendo anche la punta di un cucchiaino di vaniglia nera in polvere.
4. Completare con i datteri, rovesciare su una spianatoia e lavorare con le mani l’impasto versando prima l’olio e poi il solo succo di mela necessario a ottenere un composto morbido con cui formare un grosso rotolo.
5. Rivestire con un foglio di carta da forno una placa bassa, tagliare a fette il rotolo ottenendo dei biscotti oblunghi da modellare in forma più arrotondata sistemandoli distanziati sulla placa.
6. Cuocere i biscotti nel forno caldo a 160 gradi per 10 minuti abbondanti, lasciare raffreddare e servire.