Caramelle di pasta sfoglia con ripieno di ricotta e salsina di fragole

Delle caramelle davvero speciali per allietare in maniera diversa queste feste di pasqua, tutte da gustare e anche personalizzare a piacimento.

Ingredienti per 4 persone:

• 30 g di mandorle sgusciate,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 200 g di ricotta fresca,
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna,
• la punta di un cucchiaino di cannella in polvere,
• 250 g di pasta sfoglia,
• 5-6 cucchiai di sciroppo d'acero,
• 200 g di fragole

Per impanare i dolcetti:

• cornflakes
• semi di papavero,
• nocciole,
• noce di cocco secca in polvere,
• cereali soffiati,
• cioccolato fondente, ecc.

Preparazione

1. Tostare le mandorle nel forno caldo a 160 gradi per 5 minuti, raffreddarle e tritarle finemente, preparare la buccia di limone, mescolare la ricotta con le mandorle, lo zucchero di canna, la cannella e la metà della buccia di limone.
2. Stendere sottilmente la pasta sfoglia e formare dei rettangoli lunghi 7-8 cm e larghi 3-4, spennellare i bordi leggermente con l'uovo sbattuto, mettere nel mezzo un cucchiaino di ripieno di ricotta e chiudere a caramella adagiando i singoli pezzi in una teglia rivestita da carta da forno.
3. Cuocere i dolcetti nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti scarsi e raffreddarli, nel frattempo pulire le fragole e frullarle con 1 cucchiaio di sciroppo d'acero e la buccia di limone rimasta.
4. Preparare le impanature, se ci sono i corn flakes sbriciolarli o frullarli, tritare fini le nocciole o altra frutta secca compreso l'eventuale ciottolato fondente, spennellare leggermente le caramelle con dello sciroppo d'acero e impanarle alternativamente nei cornflakes, nei cereali soffiati, nella farina di cocco, nella frutta secca tritata, nei semi di papavero, ecc in modo da avere impanatura diverse nello stesso piatto, servire il dessert accompagnandolo con la salsa rossa di fragole e decorandolo con buccia di limone grattugiata.