Carpaccio di frutta alla menta con punte di cioccolato

Per rispettare il valore della frutta l'unico dolcificante usato in questo dessert è stato uno sciroppo con un basso dosaggio di zucchero e un intensificazione dell'aroma grazie alla menta o in alternativa alla vaniglia.

La chicca attrattiva finale, anche questa in basse dosi e comunque in una versione diciamo “pura” senza altri ingredienti, è stato il cioccolato fondente in scaglie.

Ingredienti per 4 persone circa:

• 2 cucchiai rasi di zucchero,
• un pezzetto di vaniglia nera (circa 1/5 di baccello) o 10 foglie di menta fresca,
• 2 pesche,
• 6 albicocche,
• 1 pera,
• 40 g di cioccolato fondente,
• ½ limone

Preparazione

1. Sciogliere lo zucchero con 3-4 cucchiai di acqua fino a formare uno sciroppo, aggiungere la vaniglia (o la menta), spegnere e lasciare in infusione.
2. Lavare con cura la frutta, tagliarla in sottili fette dopo aver tolto i semi, bagnarla con poco succo di limone e disporla in un vassoio.
3. Condirla con lo sciroppo e lasciarla marinare, coperta, per circa mezz'ora in frigorifero.
4. Prima di servire cospargere con il cioccolato fondente ridotto in piccole scaglie e a piacere decorare con qualche foglia di menta fresca.