Rucola e radicchio rosso in insalata agrodolce con mandorle e semi di lino

Ingredienti per 4 persone:

• 40 g di zenzero fresco,
• 1 limone,
• 1 mela piccola o ½ mela preferibilmente verde,
• 2 cucchiai di miele o altro dolcificante,
• 4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
• 150 g di rucola,
• 2 cespi di radicchio rosso,
• 200 g di pomodorini,
• 2-3 cucchiai di semi di lino,
• 2-3 cucchiai di mandorle in scaglie,
• sale

Preparazione

1. Grattugiare lo zenzero, sbucciare la mela, dividerla in 4 parti eliminando i semi interni, affettarla e condirla subito con il succo del limone.
2. Mettere la mela, lo zenzero, il dolcificante, un pizzico di sale e l'olio in un frullatore, frullare velocemente il tutto fino a ottenere una fluida salsina da regolare di sale.
3. Mondare con cura la rucola e il radicchio rosso, lavarli e affettarli o spezzettarli non troppo finemente mescolandoli insieme e disponendoli nei piatti.
4. Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi, a propria scelta tostare molto leggermente le scaglie di mandorle in un pentolino a calore basso per pochi minuti.
5. Aggiungere pomodorini e scaglie di mandorle all'insalata di base, mettere nel mezzo il condimento agrodolce e completare con i semi di lino macinati al momento.