Crema piccante e profumata alle tre lenticchie verdi, rosse e nere

Una signora crema di lenticchie questa in cui ci sono ben tre distinte varietà di questo pregevole legume ricco di una lunga lista di sostanze benefiche e preziose a cominciare da molti sali minerali e le strategiche fibre.

La base è con le lenticchie verdi che vanno messe a bagno solo se medio grandi, nel caso delle piccole può bastare un ammollo veramente breve o anche nullo, il tutto viene poi completato con la presenza degli spinaci freschi finali, un vero tocco di bontà e salute.

Nella crema di lenticchie rosse modulate invece il peperoncino secondo le proprie sensibilità al piccante considerata anche la presenza di base dello zenzero, mentre le terze protagoniste sono le lenticchie nere spesso chiamate beluga, ma ben conosciute in Sicilia da molto tempo!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 porri medi,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 150 g di lenticchie verdi di lasciate in ammollo per 8 ore,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 peperoncino,
• 100 g di lenticchie rosse decorticate,
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
• 2 foglie di alloro,
• 60 g di lenticchie nere,
• 250 g di spinaci freschi,
• 1 cucchiaio abbondante di olio di sesamo,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare i porri, lavarli e affettarli finemente, metterli in una pentola per zuppe insieme a 2-3 cucchiai d'olio e lo zenzero, rosolarli a calore basso e pentola coperta per 10 minuti circa.
2. Sciacquare le lenticchie verdi e aggiungerle al soffritto di porri, far insaporire 5 minuti mescolando bene, bagnare con 1 litro abbondante di acqua calda e cuocere per circa 40 minuti.
3. A parte in una casseruola media rosolare velocemente insieme a poco olio l’aglio e il peperoncino tritato, aggiungere le lenticchie rosse e dopo 1-2 minuti il concentrato di pomodoro mescolato con 400 ml circa di acqua, portare a ebollizione, salare, unire le foglie di alloro e cuocere per circa 30 minuti.
4. Mettere le lenticchie nere in una piccola casseruola con 150 ml di acqua fredda, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti circa lasciando assorbire tutto il liquido, se una volta cotte risultano ancora un po' dure unire poca acqua ma fare attenzione a non sfaldarle e romperle.
5. Negli ultimi 2-3 minuti di cottura delle lenticchie verdi aggiungere gli spinaci lavati e frullare finemente il tutto correggendo la densità della crema, frullare finemente anche la crema di lenticchie rosse togliendo prima le foglie di alloro e condire le lenticchie nere con l’olio di sesamo e poco sale.
6. Mettere la crema di lenticchie verdi nelle fondine con in mezzo la crema di lenticchie rosse e sopra come decorazione le lenticchie nere accompagnando a scelta con crostini di pane.