Gnocchetti di scarola con crema alle noci

Si applica il bel concetto di zero sprechi per questa ricetta e per farlo viene ripresa una tecnica di impasto di gnocchi poveri della gloriosa tradizione regionale Italiana ricca di infinite proposte ancora molto moderne.

Protagonista è la magnifica scarola che nel sud Italia è l'elemento centrale di innumerevoli e buoni piatti di cui si recuperano le foglie esterne solitamente scartate per farle diventare parte dell’impasto profumando il tutto con il mediterraneo rosmarino.
Con il resto della scarola si prepara una buonissima crema condente grazie anche all'aiuto delle benefiche noci esaltata da un’altra splendida erba mediterranea, l’origano, mentre il pepe rosa e i suoi sentori agrumati completano gustosamente il piatto!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cespo di scarola da 500 g circa,
• 180 g di farina tipo 2,
• 100 g di pangrattato,
• 1 cucchiaino raso di rosmarino fresco tritato,
• 1 spicchio d'aglio,
• 80 g di noci sgusciate,
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• origano secco,
• pepe rosa,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare la scarola togliendo gran parte delle foglie più esterne comprese quelle che solitamente vengono buttate, lasciare il cuore più chiaro dell’indivia (un po’ meno della metà) lavando con cura entrambi le due parti separate.
2. Affettare le foglie esterne di scarola, condirla con poco sale, poco olio e rosolarla a calore vivace per 10 minuti in una padella, far asciugare bene il fondo di cottura e una volta pronta tritarla preferibilmente con un coltello il più finemente possibile o in alternativa frullarla.
3. Mettere la farina e il pangrattato a fontana su una spianatoia, aggiungere un pizzico di sale, il rosmarino tritato, la scarola frullata e se serve un poco di acqua tiepida, impastare fino a formare un composto omogeneo da lasciare riposare 30 minuti ben coperto.
4. A parte sbucciare l’aglio e tritarlo grossolanamente con le noci mettendo il tutto in un potente frullatore o tritatutto elettrico, aggiungere poco per volta la parte interna della scarola affettata e il parmigiano frullando a impulsi, una volta ottenuta una trama più fine versare gradualmente 4-5 cucchiai di olio continuando a frullare in modo da ottenere una crema uniforme da profumare intensamente con origano secco.
5. Prendere un pezzo di impasto di gnocchi alla volta, arrotolarlo sul tavolo dandogli la forma di un sottile grissino, tagliarlo in piccoli pezzi di ½ cm di lunghezza, schiacciarli leggermente, infarinarli abbondantemente e disporli su un vassoio in modo da non farli attaccare.
6. Lessare i gnocchetti in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti abbondanti, scolarli non troppo asciutti e condirli con la crema di scarola allungata con un poco della loro acqua di cottura decorando con del pepe rosa macinato.