Gnocchetti colorati con salsina di finocchi al timo e zenzero

La categoria dei gnocchi è molto vasta e comprende combinazioni molteplici che vanno ben oltre la più conosciuta con le patate toccando zucche, semole, farine di vario tipo, amidi e tanto altro.

In questa ricetta protagonisti sono farina e pangrattato come da tradizione del nord Italia che vengono semplicemente legati con acqua e particolarità nella particolarità colorati con 4 elementi diversi come spinaci, zafferano, barbabietola e olive nere che ne determinano i diversi colori finali.
Al condimento ci pensano invece i finocchi che diventano gradevole salsa bianca profumata con timo fresco e zenzero per rimanere nel massimo delle buone combinazioni vegetali.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di farina 0,
• 100 g di pangrattato preparato da poco,
• 50 g di spinaci cotti,
• 60 g di barbabietola cotta,
• ½ bustina di zafferano,
• 1 cucchiaio di paté di olive nere,
• 2 finocchi,
• 3-4 rametti di timo fresco,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 100 g circa di panna vegetale,
• pepe,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Disporre la farina a fontana e porvi al centro il pangrattato mescolato a poca acqua calda, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l'altra acqua calda necessaria ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
2. Coprirlo e lasciarlo momentaneamente riposare, nel frattempo frullare separatamente gli spinaci e la barbabietola riducendoli in crema e sciogliere in un cucchiaio di acqua calda lo zafferano.
3. Dividere l’impasto in 4 parti nella prima mettere il paté di olive nere, nella seconda lo zafferano, nella terza gli spinaci e nella quarta la barbabietole reimpastando il tutto e aggiungendo altra farina se necessario in modo da formare 4 basi di colore diverso da lasciare di nuovo riposare ben coperte.
4. A parte pulire i finocchi, conservare la parte più interna per la decorazione e affettare il resto, sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al timo rosolandolo velocemente in padella con 2-3 cucchiai di olio, aggiungere i finocchi affettati e lo zenzero, salare, pepare e cuocere per 10 minuti versando se serve poca acqua.
5. Una volta pronti frullare finemente i finocchi con la poca panna necessaria a ottenere una salsina cremosa ben profumata.
6. Da ogni base colorata prendere un pezzo di impasto alla volta, arrotolarlo sul tavolo dandogli la forma di un grissino, tagliarlo a piccoli pezzi di 1 cm di lunghezza e schiacciarli con il pollice.
7. Lessarli in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti circa, scolarli direttamente nei piatti già coperti dalla salsina di finocchi e decorare con i cuori di finocchio tagliati in fettine sottili o in altro modo a piacere.