Gnocchi di ricotta rosa con salvia e papavero

Questi gnocchi tondi dal bel colore rosa fanno parte di una delle tante, buone e semplici ricette presenti nel libro "Semplicità in cucina".

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccole uova,
• 80 g di pangrattato,
• 60 g di barbabietola lessata e pulita,
• 350 g di ricotta fresca compatta e poco cremosa,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 125 g di farina bianca,
• 1 cucchiaio di semi di papavero,
• 20 foglie di salvia fresca,
• farina bianca e pangrattato di riserva,
• olio extravergine d'oliva,
• pepe,
• sale

Preparazione

1. Sbattere le uova con poco sale e pepe, il pangrattato e la barbabietola frullata e ridotta in crema, aggiungere la ricotta e dopo averla amalgamata incorporare la farina e il parmigiano formando un impasto morbido ma sodo e asciutto, se dovesse risultare ancora troppo molle per via di una ricotta ricca d'acqua unire un altro poco di farina o pangrattato.
2. Infarinando le mani con poca farina prelevare poco impasto per volta e formare dei piccoli gnocchi rotondi da sistemare su un vassoio.
3. In una larga padella tostare prima i semi di papavero per 2-3 minuti, metterli in disparte e successivamente scaldare a calore basso per altri 2-3 minuti con 4-5 cucchiai d'olio le foglie di salvia lavate.
4. Lessare in abbondante acqua bollente salata gli gnocchi per circa 5 minuti circa a seconda della consistenza, scolarli con una schiumarola e lasciarli insaporire brevemente nella padella con olio, salvia e papavero.