Mafalde con crema di pomodorini gialli e marinata di pomodori rossi al basilico

Con i pomodori possiamo realizzare preparazioni meravigliose perché come per molti altri ortaggi possiamo giocare sulle molteplici varietà che ancora abbiamo la fortuna di trovare e che si distinguono per consistenza, colore, sapore e capacità di abbinamento diversificato.

Una fortuna che deriva da chi ancora fatica con passione per mantenere vive e attuali le tante tipologie malgrado le mille difficoltà e che dobbiamo ringraziare coscienti della ricchezza che ci offrono senza mai darla per scontata e acquisita!
In questo bel piatto di pasta rivisto ultimamente dopo averlo presentato anni fa giochiamo con gusto tra i recenti pomodorini gialli e quelli più classici rossi contando sull’aiuto aromatico del profumato basilico, sul bel richiamo agrumato della buccia di limone, su aglio e pinoli a supportare il tutto e sempre sul migliore olio extravergine d’oliva possibile!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 20 g di pinoli,
• 4 pomodori maturi medio grandi,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• 250 g di pomodorini gialli,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 320 g di mafalde o semplici tagliatelle di semola,
• semi di canapa o altri pinoli per la decorazione,
• origano,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere a bagno i pinoli per almeno 4 ore e nel frattempo lavare e sbucciare i pomodori rossi, a scelta sistemare la buccia in un vassoio e lasciarla lentamente seccare.
2. Dividere invece a metà la polpa e eliminare i semi interni, tagliarla in cubetti mettendoli in una ciotola, unire il basilico lavato e spezzettato, una spruzzata di origano, poco olio e un pizzico di sale, coprire e lasciare marinare i pomodori a temperatura ambiente.
3. Passato il tempo di ammollo dei pinoli lavare con cura i pomodorini gialli e tagliarli in spicchi, sbucciare e tritare l’aglio (o lasciarlo intero semplicemente schiacciato se si preferisce) e metterlo in una padella insieme a 2-3 cucchiai d’olio.
4. Rosolarlo velocemente e aggiungere subito i pomodorini gialli, salarli e saltarli a calore vivace per 5 minuti abbondanti, quindi frullarli insieme ai pinoli ben scolati, passare la crema al setaccio, regolarla di sale e profumarla con la buccia di limone grattugiata e una macinata di pepe.
5. Lessare al dente le mafalde e scolarle non troppo asciutte, adagiarle nei piatti con il fondo già coperto dalla crema di pomodorini gialli, aggiungere i pomodori marinati al basilico e completare con dei semi di canapa o altri pinoli leggermente tostati decorando con le bucce di pomodori rossi se realizzate.