Spaghetti brezzati con fagiolini e pomodori

Una brezza estiva ha dato il via a questa vecchia ricetta di spaghetti creati in quella atmosfera magica della maremma Toscana in un momento di relax tra campi coltivati, storie raccontate e doni della terra.

I doni materializzati con un bel cesto dell’orto in cui spiccavano i verdi fagiolini, i rossi piccoli pomodori baciati dal sole e una manciata di scalogni conservati dal raccolto precedente e ancora splendidi nella loro aromaticità di base.

Come musa accompagnatrice l'imprescindibile olio delle olive inutile dire di anima toscana, poi una manciata di olive nere e tra la pasta dei buoni spaghetti che sembravano attendere da tempo l’abbraccio vegetale dell’orto, semplicità come tante volte accade che diventa il massimo della vita quando anche l’atmosfera, le persone che si hanno intorno e tante altre piccole presenze rendono un normale primo piatto come il massimo del godimento del momento!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fagiolini verdi,
• 10 piccoli pomodori perini,
• 2 scalogni medi,
• 80 g di olive nere morbide,
• 320 g di spaghetti,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare i fagiolini scartando le estremità o punte, lavarli e lessarli per oltre 10 minuti in acqua bollente salata in modo da lasciarli molto morbidi, scolarli con una schiumarola su un vassoio e conservare al caldo l'acqua di cottura.
2. Lavare i pomodori, sezionarli a metà e tagliarli in sottili filetti per il lungo, sbucciare e affettare finemente gli scalogni, rosolarli in una padella dal fondo spesso per 5 minuti abbondanti con 3-4 cucchiai di olio.
3. Aggiungere i pomodori, salare e cuocere per 10 minuti circa, snocciolare le olive, tagliarle in filetti e a fine cottura aggiungerle ai pomodori.
4. Prendere i fagiolini freddi e con le dita aprirli semplicemente a metà per il lungo (si aprono con facilità se ben cotti), riportare a ebollizione la loro acqua e lessarvi gli spaghetti.
5. Scolarli al dente non troppo asciutti e saltarli nella padella dei pomodori insieme ai fagiolini, mescolare e servire.