Cialda a cono di formaggio con bulgur e zucchine in crema piccante

Una ricetta di lunga data e mai pubblicata ora vede la luce sul sito visto che ha come protagonisti due ottimi ortaggi estivi, le zucchine e i fagiolini.

Le zucchine piacevolmente profumate al curry diventano un elegante salsina, mentre i fagiolini arricchiscono il bulgur di base che per chi non lo conosce ancora è una millenaria lavorazione del comune grano trasformato in minuscoli chicchi ricchi di sapore e croccantezza con una cottura estremamente veloce e molto pratica.

La cialda di formaggio è stato un simpatico modo di presentare il piatto, se si preferisce si può usare anche una normale padella per sciogliere il parmigiano come si fa per i classici cestinetti di formaggio, ma ancora più semplicemente il bulgur può diventare il ripieno di buoni pomodori svuotati dalla polpa interna!!

Ingredienti per 4 persone circa:

• 350 g di fagiolini,
• 200 g di bulgur,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 2 zucchine,
• 80 g di parmigiano grattugiato,
• semi di sesamo nero,
• curry in polvere,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare i fagiolini, lessarli per 10 minuti in abbondante acqua salata, scolarli con una schiumarola senza buttare la loro acqua e raffreddarli.
2. Recuperare 400 ml dell'acqua di cottura dei fagiolini e metterla in una pentola, aggiungere il bulgur e cuocerlo a fuoco basso fino a fargli assorbire tutto il liquido.
3. Tagliare in sottili rondelle i fagiolini cotti, metterli in una ciotola, condirli con olio d’oliva, sale e la buccia di limone, unirli al bulgur e mescolare a lungo regolando di sale (il limone si deve sentire bene), se occorre migliorare il sapore si può aggiungere anche della maggiorana secca.
4. Lavare le zucchine e tagliarle a pezzettoni, metterle in una pentola con abbondante olio d’oliva e rosolarle inizialmente così per alcuni minuti.
5. Salarle, aggiungere una spruzzata di curry e poca acqua o brodo, coprirle e cuocerle per 5-10 minuti circa, infine frullarle e ridurle in crema.
6. Mettere ¼ del formaggio su un foglio di carta da forno formando uno strato uniforme e sottile, metterlo nel forno a microonde e cuocerlo per 20-30 secondi circa alla massima potenza.
7. Appena pronta e ancora calda arrotolare la cialda che si sarà formata su se stessa aiutandosi con la carta da forno e formare un cannolo da lasciare raffreddare, ripetere l'operazione altre tre volte con il restante formaggio.
8. Riempire i cannoli di formaggio con il bulgur e servirli con la crema di zucchine cospargendo con semi di sesamo nero e curry in polvere.