Insalata estiva d'orzo e riso nero

Sembrava una pazza idea quella di riunire insieme il buon riso nero con l'altrettanto buon orzo perlato massimizzando così la presenze di cereali nello stesso piatto, ma la necessità ha spinto a trovare la virtù anche in questa insolita combinazione!

Si trattava, infatti, di non sprecare i due cereali rimasti da diverse preparazioni nel momento in cui in grande fretta era necessario realizzare un nuovo piatto, così ai due cereali si sono affiancate per prima cosa zucchine e melanzane profumate alla menta e cotte in forno.

A cui si sono aggiunti i pomodori a cubetti e conditi con il miglior olio extravergine in quel momento a disposizione, il profumo della buccia di limone e il tocco dell'erba cipollina fresca per una resa finale che è stata estremamente gradita!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g abbondanti di riso nero integrale cotto (circa 120 g crudo),
• 250 g di orzo perlato cotto (circa 100 g crudo),
• 2 zucchine medie,
• 1 melanzana lunga,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 4 pomodori medi,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Se i due cereali non sono già pronti cuocerli entrambi ad assorbimento per 25-20 minuti circa in due casseruole separate con 2,5 volte il volume di acqua fino a che questa non sia stata assorbita tutta salando solo a fine cottura.
2. Nel frattempo lavare zucchine e melanzana, tagliare entrambe a cubetti, condirle con sale, 2 cucchiai abbondanti di olio e le foglie di menta lavate e spezzettate, stenderle in una teglia rivestita da carta da forno e cuocerle nel forno caldo a 190 gradi per 15 minuti circa.
3. Lavare i pomodori, dividerli a metà e eliminare i semi interni, tagliarli a cubetti e condirli con 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale, la buccia di limone e l'erba cipollina tritata.
4. Scolare orzo e riso nero stendendoli in uno strato sottili su 2 vassoi separati in modo da raffreddarli rapidamente sgranandoli con una forchetta.
5. Mescolarli insieme e condirli con i pomodori insieme a tutto il loro sughetto, unire anche le zucchine e melanzane al forno fredde, regolare eventualmente di sale e servire.