Gratin di cavolfiore con salsina di ceci all'aroma di funghi

Una versione abbastanza tradizionale dell’ottimo cavolfiore gratinato che presenta allo stesso tempo alcune particolarità degne di attenzione all’insegna del gusto e del benessere a tavola, una salsina di ceci all'aroma di funghi!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 8-900 g di cavolfiore bianco,
• 250 g di ceci lessati,
• 15 g di funghi secchi,
• 1 cucchiaino di dragoncello secco,
• 2-3 cucchiai di farina di riso,
• 3-4 ml di brodo vegetale,
• 1 cucchiaio di semi di papavero,
• 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato (facoltativo),
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere a bagno i funghi in una tazza di acqua calda, dividere il cavolfiore in piccole cimette, lavarlo e cuocerlo a vapore per 10 minuti circa.
2. Nel frattempo trasferire i ceci in una padella insieme a 4 cucchiai d'olio e il dragoncello secco, lasciarli insaporire per 10 minuti a calore basso.
3. Scolare e tritare i funghi, unire ai ceci la farina e mescolare con cura, dopo un minuto aggiungere anche i funghi secchi e lasciarli insaporire per 2-3 minuti.
4. Versare a questo punto il brodo caldo (o anche la stessa acqua di cottura del cavolfiore), portare a ebollizione, regolare di sale e frullare fino a ottenere una fluida crema.
5. Disporre il cavolfiore in una pirofila rivestita da carta da forno e ricoprirlo con la salsina di ceci e funghi, cospargere con i semi di papavero e se si preferisce anche con il formaggio, gratinare nel forno caldo a 200 gradi per 10 minuti circa.