Dolce rinfrescante con pesche in doppia consistenza e olio speciale al limone

Un dessert semplice con le stagionali pesche dove l'accostamento con un olio di qualità si rivela proprio una bella e profumata sorpresa!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 4 pesche,
• 200 g di yogurt intero o ricotta cremosa,
• 3-4 cucchiai di miele,
• 2 cucchiai di scaglie di mandorle,
• 50 g di cioccolato fondente,
• buon olio extravergine d'oliva dal fruttato intenso

Preparazione

1. Mescolare la buccia di limone con 3-4 cucchiai di olio lasciando aromatizzare al fresco.
2. Lavare con cura le pesche, dividerne a metà due e tagliarle a dadini mettendole in una caraffa, aggiungere lo yogurt o la ricotta, il miele e 3-4 cucchiaini di olio aromatizzato regolandolo secondo i propri gusti.
3. Con un frullatore e immersione ridurre in crema la frutta, a parte tostare in una padella per alcuni minuti a calore basso le scaglie di mandorle e tagliare in piccole scaglie anche il cioccolato fondente.
4. Dividere a metà le altre due pesche e eliminare il nocciole, tagliarle in fette spesse 3-4 mm.
5. Stendere la crema sul fondo dei piatti i dentro alcune coppette, adagiarvi sopra le pesche in fette, cospargere con le scaglie di mandorle tostate e di cioccolato, far cadere qua e la alcune gocce dell'olio aromatizzato.