Torta di prugne con mascobado e mandorle

La dolcezza si può esprimere in molti modi, un bacio, una carezza, uno sguardo, un bel sorriso in una ricchezza di sfumature e benessere portato agli altri, in pasticceria succede la stessa cosa e si può addolcire una ricetta diversificando molto la parte più amabile presente.

Tra gli zuccheri esistono grandi differenze malgrado chimicamente ci si ostini a considerarli tutti uguali, la carezza e il sorriso lucente di un mascobado ben integrato con gli altri protagonisti illumina sempre di bontà, la sua profonda aromaticità ne consente un uso più limitato e i risultati sono sempre ottimi.

Qui è servito per far risaltare al meglio le buone prugne nere stagionali profumando l’impasto con buccia di limone e portando i contributi aromatici delle mandorle sia sotto forma del loro pregiato latte, sia come croccanti lamelle tostate finali!

Ingredienti per 8 persone:

• 1 uovo,
• 100 g di zucchero di canna Mascobado,
• 100 g di farina tipo 1,
• 80 g di farina di riso,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 180 ml di latte di mandorle non zuccherato,
• 6-700 g di prugne nere,
• 25 g di scaglie di mandorle

Preparazione

1. Sbattere molto bene le uova con i 2/3 dello zucchero, aggiungere le due farine setacciate insieme al lievito, la buccia del limone grattugiata e il latte amalgamando il tutto.
2. Versare la pastella in una tortiera da 28 cm circa rivestita con carta da forno, lavare con cura le prugne, dividerle a metà e eliminare il nocciolo.
3. Tagliare le prugne in sottili spicchi e adagiarle sulla pastella, cospargere con lo zucchero di canna rimasto e le mandorle in scaglie, cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa fino a formare una crosticina superficiale dorata, raffreddare e servire.