Crema di zucchine marinate con tofu, olive nere e granella di arachidi

Non solo anche nel periodo più caldo dell’anno possiamo realizzare ottime zuppe e creme di verdura, ma il loro lato critico di questo periodo, essere troppo bollenti e fumanti da non riuscire ad avvicinarsi, può essere vantaggiosamente e gustosamente ribaltato!

Le proposte fredde, infatti, non mancano e sono tutte di grande bontà con soluzioni tecniche e accorgimenti davvero di grande rilevanza e soprattutto con una sensazione di fresco appagamento finale.
In questo caso la semplice combinazione vede riunite insieme le zucchine con il poliedrico tofu che potrà sorprendere chi è prevenuto verso questo ottimo prodotto vegetale proteico e che invece può essere una base ottima, il tutto profumato dall’incantevole basilico, arricchito dalle olive nere e dalle più insolite arachidi!!

Ingredienti per 4 persone:

• 6 zucchine molto piccole e tenere,
• 1 limone,
• 200 g di tofu,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• 20 arachidi,
• 60 g di olive nere snocciolate,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine e con un pelapatate tagliarle in sottili rondelle, condirle con un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e il succo spremuto del limone, rimescolarle più volte, coprirle e lasciarle marinare 4 ore.
2. Tagliare il tofu in piccoli cubetti e metterlo in una ciotola, aggiungere il basilico pulito spezzettato finemente, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio, coprirlo e lasciarlo marinare in attesa delle zucchine pronte.
3. Nel frattempo sgusciare le arachidi e tritarle grossolanamente, tagliare in sottili rondelle le olive nere, trasferire in un frullatore le zucchine con tutto il condimento e un pizzico di sale, frullare finemente e a lungo il tutto versando un poco di acqua in modo da ottenere una fluida crema profumata.
4. Aggiungere il tofu al basilico e continuare a frullare versando l’acqua sufficiente a ottenere una crema fluida da regolare di sale, distribuirla nei piatti e decorare con le arachidi tritate e le olive nere a rondelle versando a piacere un altro poco di olio.