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Orzo perlato e verdure colorate al profumo di menta

Orzo perlato e verdure colorate al profumo di menta

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 30

L’orzo è indubbiamente il cereale più indicato per portare un bel refrigerio all’organismo quando il caldo si fa sentire intensamente anche perché si combina facilmente con tutti gli ortaggi dell’estate e molto più di una comune insalata di riso a meno che non sia speciale come questa.

La combinazione di ingredienti e intrecci sensoriali si presta in realtà anche ad abbinamenti con altri sani e gustosi cereali come il farro, l’avena, la quinoa o il grano saraceno lasciando intravedere quindi soluzioni che escludono il glutine a priori per chi purtroppo non può consumare questa sostanza.

In definitiva abbiamo a nostra disposizione con questa ricetta un ottimo e soprattutto rinfrescante piatto di cereali e verdure che ci consente di evitare di portare con noi al mare o in gita i soliti panini ben poco adatti al caldo intenso e più impattanti a livello glicemico sulla nostra salute.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di orzo perlato,
  • 3 peperoni di diverso colore (rosso, verde, giallo),
  • 1 mazzetto di menta fresca,
  • 2 carote medie,
  • 6 pomodori perini,
  • 180 g di mais lessato,
  • 80 g di olive nere piccole a scelta,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Sciacquare l'orzo a lessarlo per 25-30 minuti in abbondante acqua per poi scolarlo e raffreddarlo, in alternativa cuocerlo ad assorbimento con 700 ml di acqua e una volta assorbita sgranarlo con molta cura in un vassoio oliandolo leggermente.
  2. Pulire i tre peperoni eliminando picciolo e semi, tagliarli a cubetti, condirli con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, cuocerli in padella coperti per 10 minuti abbondanti a calore medio.
  3. Pulire le carote, tagliarle a cubetti e cuocerle a vapore per 10 minuti circa, pulire i pomodori e tagliarli in cubetti uguali alle carote, sciacquare il mais lessato.
  4. Sfogliare, lavare e asciugare con cura le foglie di menta, spezzettarle con le mani e mescolarle con 2 cucchiai abbondanti di olio, condire l’orzo con questo condimento mettendolo in una grande ciotola.
  5. Aggiungere i peperoni freddi, le carote, i pomodori, il mais e le olive, mescolare ripetutamente e mettere nei piatti decorando a piacere.

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