Mini panini di farinata farciti con funghi e formaggio
- Ricetta: Vegetariana
- Senza: Glutine e Uova
- Stagione: Estate
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 25
- Cottura: 45
Ceci straordinari legumi con risvolti pratici e occasioni di preparare grandi bontà davvero uniche e non solo nella loro formula classico di seme secco o conservato, ma anche nella poliedrica versione di farina che è stata l’ispiratrice di numerose preparazioni regionali in tutta Italia.
Farinata, cecina o come altro si vuole chiamare la combinazione di farina di ceci e semplice acqua consente di sbizzarrirsi davvero tanto in cucina e in questa ricetta è diventata il pretesto per panini particolari ricchi di gusto.
A farcirli, infatti, ci sono i buoni funghi in questo periodo abbondanti e particolarmente buoni, il formaggio da scegliere secondo preferenza o reperibilità locale e una salsa di pomodoro che in questo caso non condisce una pasta!!!
Ingredienti per 4 persone:
- 1 grande cipolla bianca,
- 250 g di passata di pomodoro,
- 200 g di farina di ceci,
- 200 g circa di funghi freschi a scelta,
- 1 spicchio d’aglio,
- 1 rametto di rosmarino fresco,
- 120 g di scamorza o caciotta,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla, metterla in una casseruola insieme a 2-3 cucchiai di olio, coprirla e rosolarla a calore basso per 10 minuti abbondanti.
- Trasferire la cipolla rosolata in un piatto e nel fondo di cottura aggiungere la passata di pomodoro allungata con poca acqua lasciandola cuocere per 10 minuti circa e regolandola di sale.
- Mescolare insieme in una ciotola la farina con un pizzico di sale, aggiungere 600 ml di acqua in cui si sono frullate molto finemente le cipolle rosolate e mescolare fino a ottenere una liscia pastella da lasciare riposare 2-3 ore.
- Trasferirla in seguito in una teglia rivestita con carta da forno e grande abbastanza da lasciare uno spessore di circa ½ cm abbondante di pastella, cuocere a 200 gradi per circa 20-25 minuti.
- Nel frattempo pulire i funghi e affettarli, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente con il rosmarino sfogliato, rosolarlo in una padella con 1-2 cucchiai di olio, aggiungere i funghi, salarli poco e trifolarli per 10 minuti circa.
- Lasciare raffreddare la farinata e ricavare 8 forme tonde, riutilizzare gli scarti tagliati a cubettini come snack da aperitivo dopo averli fatti gratinare in forno.
- Realizzare 4 piccoli panini farciti all’interno con i funghi trifolati e il formaggio tagliato in sottili fettine accompagnando con la salsa di pomodoro calda.