Mini panini di farinata farciti con funghi e formaggio

Ceci straordinari legumi con risvolti pratici e occasioni di preparare grandi bontà davvero uniche e non solo nella loro formula classico di seme secco o conservato, ma anche nella poliedrica versione di farina che è stata l’ispiratrice di numerose preparazioni regionali in tutta Italia.

Farinata, cecina o come altro si vuole chiamare la combinazione di farina di ceci e semplice acqua consente di sbizzarrirsi davvero tanto in cucina e in questa ricetta è diventata il pretesto per panini particolari ricchi di gusto.

A farcirli, infatti, ci sono i buoni funghi in questo periodo abbondanti e particolarmente buoni, il formaggio da scegliere secondo preferenza o reperibilità locale e una salsa di pomodoro che in questo caso non condisce una pasta!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande cipolla bianca,
• 250 g di passata di pomodoro,
• 200 g di farina di ceci,
• 200 g circa di funghi freschi a scelta,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 120 g di scamorza o caciotta,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, metterla in una casseruola insieme a 2-3 cucchiai di olio, coprirla e rosolarla a calore basso per 10 minuti abbondanti.
2. Trasferire la cipolla rosolata in un piatto e nel fondo di cottura aggiungere la passata di pomodoro allungata con poca acqua lasciandola cuocere per 10 minuti circa e regolandola di sale.
3. Mescolare insieme in una ciotola la farina con un pizzico di sale, aggiungere 600 ml di acqua in cui si sono frullate molto finemente le cipolle rosolate e mescolare fino a ottenere una liscia pastella da lasciare riposare 2-3 ore.
4. Trasferirla in seguito in una teglia rivestita con carta da forno e grande abbastanza da lasciare uno spessore di circa ½ cm abbondante di pastella, cuocere a 200 gradi per circa 20-25 minuti.
5. Nel frattempo pulire i funghi e affettarli, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente con il rosmarino sfogliato, rosolarlo in una padella con 1-2 cucchiai di olio, aggiungere i funghi, salarli poco e trifolarli per 10 minuti circa.
6. Lasciare raffreddare la farinata e ricavare 8 forme tonde, riutilizzare gli scarti tagliati a cubettini come snack da aperitivo dopo averli fatti gratinare in forno.
7. Realizzare 4 piccoli panini farciti all’interno con i funghi trifolati e il formaggio tagliato in sottili fettine accompagnando con la salsa di pomodoro calda.