Burger di ceci e pomodori alla menta

Menta fresca protagonista in questo bel piatto salato di burger vegetariani ben esalatati grazie all’erba aromatica che una volta pulita selezionando le foglie va a profumare intensamente la base proteica costituita dai benefici ceci.

Quello che rimane del mazzo di menta non viene però buttato via, ma serve ad aromatizzare l’olio extravergine d’oliva che svolge due funzioni importanti all’interno del piatto, essere il buon grasso che in percentuali calibrate porta a cottura i burger e condire i pomodori datterino che li accompagnano.

Questi interessanti burger quando sono ancora da cuocere, perché potete prepararli anche con grande anticipo, si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e si possono congelare per 2 mesi, se già cotti invece meglio consumarli al massimo dopo 1 giorno tenendoli in frigorifero.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzo di menta fresca da 100 g circa,
• 400 g di pomodori datterino,
• 1 spicchio d’aglio,
• 400 g di ceci lessati,
• 120-140 g circa di farina di riso,
• 2 uova,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sfogliare con cura il mazzo di menta, tenere da parte le foglie, lavare i rametti e tutto quello che rimane, tagliuzzarli o tritarli grossolanamente e metterli in un pentolino insieme a 5 cucchiai di olio, scaldare a bagnomaria per 10-15 minuti abbondanti profumando bene l’olio.
2. Lavare con cura i pomodori datterino e sbucciare l’aglio, frullare i ceci il più finemente possibile insieme a 10 pomodorini circa, l’aglio affettato e le foglie di menta ben lavata (tenerne circa ¼ per la decorazione finale) trasferendo il ricavato in una ciotola.
3. Aggiungere prima le uova, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolare, unire la sola farina di riso sufficiente ad amalgamare il tutto cercando di non rendere troppo asciutto l’impasto e continuare a lavorare per rendere uniforme il composto.
4. Bagnandosi le mani con un poco di acqua formare 4 burger di medie dimensioni, coprirli e conservarli momentaneamente in frigorifero.
5. Filtrare l’olio profumato alla menta, tagliare in spicchi i rimanenti pomodorini e in una ciotola condirli con un pizzico di sale e 2 cucchiai dell’olio profumato lasciandoli ben insaporire.
6. Scaldare in una padella il restante olio profumato alla menta, aggiungere i burger e cuocerli 4-5 minuti per lato a calore medio, trasferirli nei piatti con vicino o intorno i pomodorini e decorare con le foglie di menta fresca appositamente conservate.