Rotolo arrosto di ceci, rosmarino e carote con zucchine grigliate, mandorle e pomodorini all’erba cipollina

Intanto è il rosmarino che ha un fascino pazzesco e quando si immerge nell’oro giallo dell’olio extravergine d’oliva rende re ogni ortaggio che ha la fortuna di venirne benedetto, se poi è uno scalogno, una cipolla o un porro si celebrano nozze d’oro lucente.

Del profumo della brezza marina del rosmarino si fanno fieri ammiratori i ceci, legumi dal grande blasone che sanno fare di tutto e lo sanno fare sempre al massimo anche quando ambiscono a diventare sosia di arrosti tradizionali che paiono intoccabili.

Bello è pensare che due ortaggi estivi di contrapposto colore, storia e provenienza si possano incontrare per completare questo racconto di cibi attorcigliati intorno a un idea, bello sapere che lo fanno con l’aiuto delle mediterranee mandorle, della pungente erba cipollina e ancora una volta del condimento re!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g circa di ceci lessati,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 2 scalogni medi,
• 2 rametti di rosmarino fresco,
• 2 carote medie,
• 2 uova,
• 80-120 g di farina di riso,
• 30 g di mandorle sgusciate,
• 2 zucchine medie,
• 200 g di pomodorini,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente con il rosmarino sfogliato, metterli in una padella con 2-3 cucchiai di olio e rosolarli per 5 minuti circa a calore medio.
2. Aggiungere i ceci e insaporirli per 5-10 minuti lasciandoli ben asciugare e una volta pronti completamente raffreddare.
3. Pulire le carote e grattugiarle, frullare i ceci finemente e trasferire il ricavato in una ciotola, aggiungere prima le uova, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolare e unire le carote grattugiate, completare con la farina di riso dosandola secondo la morbidezza del composto che deve rimanere solo leggermente appiccicoso.
4. Formare un rotolo, oliarlo leggermente e adagiarlo su un foglio di carta da forno bagnato in acqua e strizzato, arrotolare la carta intorno al rotolo vegetale attorcigliando i lembi come una caramella e cuocere nel forno caldo a 190 gradi circa per 30 minuti, lasciarlo poi assestare per 15 minuti.
5. Nel frattempo nello stesso forno tostare per soli 2-3 minuti le mandorle, raffreddarle e tagliarle in scagliette, affettare per il lungo le zucchine e grigliarle, lavare i pomodorini e tagliarli in piccoli filetti, tagliare allo stesso modo le zucchine grigliate e mescolarle con pomodorini e mandorle condendo con poco olio, sale e l’erba cipollina tritata.
6. Tagliare delicatamente a fette spesse il rotolo arrosto e adagiarlo nei piatti, circondarlo con le verdure all’erba cipollina e unire un filo d’olio finale.