Pomodori, tofu e mandorle rivestite di zucchine con salsa doppia di peperoni

Le fonti proteiche di origine vegetale sono molteplici e possono facilmente sommarsi fra loro con molto gusto e bontà, anche quelle verso cui a volte si sente una certa diffidenza come il tofu un prodotto di trasformazione di quella pianta fantastica che è la soia.

Qui la somma proteica in parte avviene con le mandorle, mentre tutte le ricche verdure presenti portano una marea di altre sostanze benefiche oltre che tanto colore e visibile attrazione nascosta.

Si perché questi colori si vedono un poco subito e meglio dopo aver sollevato la bella copertura a base di zucchine che come uno scrigno cela un tesoro in una presentazione complessiva che ci sembra molto riuscita!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperone rosso e 1 giallo medio grandi,
• 5 grandi pomodori maturi,
• 200 g di tofu,
• 2 zucchine medie,
• 50 g di mandorle tostate,
• buon origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare e lavare i peperoni, asciugarli, adagiarli in una teglia, disporli nel forno caldo a 190 gradi e cuocerli per 15-20 minuti circa fino a che la pelle esterna sia ben scurita.
2. Lavare molto bene i pomodori, asciugarli, dividerli a metà eliminando i semi interni, tagliarli a dadini e disporli in un colino raccogliendo la loro profumata e aromatica acqua, tagliare il tofu in piccoli cubetti, condirlo con abbondante origano, 2-3 cucchiai di olio, poco sale e l’acqua recuperata dai pomodori lasciando marinare brevemente.
3. Lavare le zucchine, tagliarle in rondelle sottili, salarle leggermente condendole con 1-2 cucchiai di olio, stenderle leggermente separate le une dalle altre in un’ampia teglia e passarle nello stesso forno forno dei peperoni per 2-3 minuti circa.
4. Togliere i peperoni dal forno, chiuderli per 15 minuti in un sacchetto per alimenti, eliminare la pellicina esterna abbrustolita, il picciolo e i semi, se necessario passarli molto velocemente sotto l'acqua corrente e frullarli separatamente in modo da ottenere una salsina gialla e una arancione da regolare di sale e profumare con un filo d’olio.
5. Saltare il tofu marinato in padella per alcuni minuti a fuoco alto, intiepidirlo e mescolarlo con le mandorle tritate grossolanamente e i pomodori, pressare il tutto all'interno di 4 ciotoline leggermente oliate, dopo alcuni minuti capovolgere la centro dei piatti.
6. Rivestire l'esterno delle cupolette con le rondelle di zucchine, disporre di fianco le due salsine di peperoni e decorare a piacere.