Sformatini piccanti di zucchine a vapore con ricotta, erba cipollina e pomodorini

Torniamo con questa ricetta a elogiare la cottura migliore in assoluto e che come purtroppo molti ignorano può essere utilizzata per qualsiasi preparazione con eccellenti risultati anche nei dolci come ha dimostrato lo Chef Giuseppe Capano nel suo libro “Vapore&Sapore”!

In questo caso grazie alle poliedriche zucchine abbinate al migliore formaggio fresco che è possibile utilizzare in cucina, la ricotta, si riescono a realizzare degli ottimi sformati lievemente piccanti e deliziosamente profumati di limone poi cotti appunto a vapore invece di ricorrere al classico passaggio nel forno.

Una volta in tavola vengono poi ricoperti con una semplice salsina profumata all’erba cipollina ultimando con il tocco dei pomodorini e dei semi di papavero.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine medie,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 manciata di foglie di prezzemolo,
• 1 piccolo peperoncino,
• 400 g di ricotta fresca,
• 30-40 ml di latte,
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
• 4 uova,
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 12 pomodorini,
• pochi semi di papavero,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare bene le zucchine e tagliarle in cubetti, tritare finemente insieme l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino, condire le zucchine, unire 2 cucchiai abbondanti di olio e un pizzico di sale.
2. Disporle in una padella, coprirle e a calore medio basso trifolarle per 10 minuti circa lasciandole in seguito raffreddare.
3. Nel frattempo prelevare 2 cucchiai di ricotta e con una frusta stemperarla con poco latte formando una salsina da profumare con l’erba cipollina e 1 cucchiaio dolio d’oliva, coprirla e lasciarla profumare al caldo.
4. Frullare inizialmente le zucchine da sole e formata una base cremosa unire la ricotta rimasta continuando a frullare brevemente, trasferire in una ciotola e aggiungere le uova, il formaggio e la buccia di limone grattugiata.
5. Oliare leggermente 4 stampini da forno, e riempirli con il composto, adagiare in un cestello per la cottura a vapore o uno strumento apposito e cuocere per 25-30 minuti circa.
6. Lasciare consolidare gli stampini a temperatura ambiente per 10 minuti, sformare i flan disponendoli su 4 piatti piani, accompagnarli con la salsina all'erba cipollina, i pomodorini tagliati in cubetti o spicchi e i semi di papavero.