Spumata di verdura Sansostene

Ingredienti per 4 persone:

• 80 g di fagioli cannellini messi a bagno per 12 ore,
• 10 semi di finocchio,
• 400 g di foglie interne di verza,
• 2 piccole patate rosse calabresi,
• 2 foglie di alloro,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 peperoncino,
• latte fresco,
• olio extravergine d'oliva calabrese,
• sale.

Preparazione:

1. Scolare i fagioli e lessarli per 45 minuti insieme a ½ l d’acqua e i semi di finocchio, sfogliare, lavare e affettare finemente la verza, sbucciare, lavare e tagliare in piccoli dadini le patate.
2. Mettere le due verdure in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, coprirle con 1 bicchiere d’acqua, salarle, coprirle e cuocerle per 30 minuti circa lasciando asciugare bene il fondo di cottura.
3. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente insieme al peperoncino, rosolare brevemente il battuto con 4 cucchiai d'olio e aggiungere le verze e le patate cotte private dalle foglie di alloro.
4. Unire anche i fagioli cannellini passati al passaverdura con buchi fini in modo da eliminare bucce e semi di finocchio, mescolare e lasciare insaporire a fuoco basso per 10 minuti.
5. Frullare finemente il tutto in modo da ottenere una purea da rendere più cremosa con l'aggiunta di poco latte, assaggiare di sale e con una sacca da pasticceria spremere a spuma su 4 piattini piani servendo subito.

Ricetta tratta dal Libro La Cucina Mediterranea delle Verdure