Composta di fragole a basso tenore di zuccheri

Preparare conserve meno impattanti dal punto di vista degli zuccheri aggiunti è tranquillamente possibile e le strade possono essere di diverso tipo chiedendo ad esempio aiuto a sostanze del tutto naturali come la pectina ritrovabile sia nella frutta fresca che comodamente in polvere pronta all’uso.

In questa ottima composta di fragole lo Chef Giuseppe Capano ha scelto una strada diversa e si è avvalso dell’alleanza di un frutto particolarmente zuccherino e allo stesso tempo addensante come i datteri.

In questo modo lo zucchero necessario è veramente minimo, la cottura abbastanza circoscritta in modo da sciupare il meno possibile le sostanze delle fragole protagoniste della composta e un ulteriore aiuto in termini di addensamento ottimale arriva anche dall’agaragar qui chiamata a una funzione diversa dal solito, ma sempre efficace!

Ingredienti per 2 vasetti da 300 ml circa:

• 500 g di fragole,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• 160 g di datteri snocciolati (circa 250 g interi),
• ½ limone,
• 1 cucchiaino di agaragar,
• vaniglia nera in polvere

Preparazione

1. Lavare con molta cura le fragole intere, asciugarle con della carta assorbente e solo a questo punto eliminare il picciolo verde, tagliarle in piccoli cubetti e disporle in una ciotola.
2. Aggiungere lo zucchero di canna e il succo spremuto del limone, mescolarle e lasciarle marinare inizialmente per 15 minuti, nel frattempo con un coltellino eliminare la pellicina esterna dei datteri, tagliarli in piccoli pezzi e disporli in un’altra ciotola.
3. Versare sopra con l’aiuto di un colino le fragole marinate in modo che il succo ricopra i datteri e lasciare colare il succo dalle fragole per altri 30 minuti circa in modo che si ammorbidiscano bene.
4. Nel frattempo lavare i vasetti, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sterilizzare i vasetti per 20 minuti insieme ai tappi, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
5. Frullare i datteri con 1/3 circa delle fragole (se si preferisce una consistenza da marmellata anche con tutte) ottenendo una passata uniforme da mescolare con le restanti fragole, l’agaragar e un pizzico di vaniglia nera, mettere il tutto in una casseruola e cuocere per 5 minuti a calore medio.
6. Trasferire la composta calda nei vasetti sterilizzati, chiuderli e per prudenza sterilizzare ancora una volta i vasetti pieni mettendoli in una pentola coperti di acqua facendoli bollire per 25 minuti (dal bollore), raffreddare e conservare preferibilmente in frigorifero o luogo molto fresco fino a 3-4 mesi.