Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

May 19, 2022 Last Updated 8:16 AM, May 17, 2022

Insaporitore intenso al profumo di rosmarino

Pubblicato in Conserve e Salse
Letto 348 volte
Vota questo articolo
(1 Vota)

Nel preparare il libro “Senza Sale” in cui si dimostra chiaramente come si può fortemente limitare la presenza di questo elemento purtroppo assunto in eccesso con danni enormi sulla salute, lo Chef Giuseppe Capano ha pensato anche di presentare una serie di speciali “insaporitori” che possono aiutare meglio nel passaggio a una cucina con poco sale.

Si riprende in gran parte il concetto del “sale diluito” per sposarlo con una preparazione storica della cucina della salute che è il gomasio in una prospettiva di tante gradevoli sane soluzioni alternative che si basano quasi sempre sulla presenza degli eccellenti semi oleosi.

Semi di girasole, sesamo, zucca, papavero, lino o altri insieme a tutto il mondo della frutta secca in guscio e delle mirabolanti erbe aromatiche mediterranee di cui questo insaporitore speciale ritrovabile nello stesso libro dello Chef si rivela un gustoso e funzionale esempio!!!

Ingredienti per 100 g circa di insaporitore pronto finale:

  • 75 g di semi di girasole,
  • 2 rametti di rosmarino fresco,
  • 25 g di anacardi al naturale senza sale,
  • 1 cucchiaino di sale grosso integrale

Preparazione

  1. Stendere i semi di girasole in una teglia formando uno strato unico sottile e tostarli nel forno caldo a 160 gradi per 5 minuti abbondanti, in alternativa metterli in una padella in ghisa o dal fondo pesante e tostarli a fuoco basso per 5 minuti scarsi mescolandoli spesso.
  2. Lasciarli raffreddare e nel frattempo lavare e sfogliare il rosmarino fresco, disporlo in un tagliare e tritarlo finemente con le gli anacardi formando un trito profumato (gli oli interni degli anacardi proteggeranno le molecole aromatiche e volatili del rosmarino).
  3. Mettere i semi di girasole freddi in un mortaio, pestarli con il sale grosso integrale fino a ridurli in una polvere inizialmente grossolana.
  4. Completare l'insaporitore con il trito di anacardi al rosmarino e continuare a pestare fino a ottenere questa volta un polvere molto fine e intensamente aromatica e conservare in frigorifero per 1-2 settimane circa in un barattolo scuro ben chiuso.
  5. Se non si dispone di un mortaio ricorrere a un piccolo mixer avendo l'accortezza di alternare a brevi secondi di frullatore 1 minuto di riposo per non surriscaldare troppo le lame e compromettere la buona riuscita finale.
  6. Si tratta di un insaporitore a intensità elevata con una resa molto alta quando si tratta di insaporire all’ultimo ogni tipologia di pietanza preparata sia cruda che cotta.

Informazioni aggiuntive

  • Portata:: Conserve e Salse
  • Stagione: Primavera
  • Difficoltà: Bassa
  • Tempi di preparazione: 10'
  • Tempi di cottura: 5'
Altro in questa categoria: Pesto di rucola e semi di sesamo »

Ultimi articoli

Il gustoso e sano bulgur: caratteristiche e usi in cucina

Il gustoso e sano bulgur: caratteristich…

11-05-2022 Mangiare sano

Conosciamo meglio l’ottimo bulgur un prodotto ve...

Più erbe e spezie meno pressione

Più erbe e spezie meno pressione

03-05-2022 Ipertensione

Una generosa presenza e il relativo uso abbondante...

Tecnica di cucina: roux e combinazioni addensanti

Tecnica di cucina: roux e combinazioni a…

24-04-2022 Alimentazione

Quando si tratta di addensare dei liquidi per i va...

Libri in Primo Piano

Ipertensione: curarla a tavola

Ipertensione: curarla a tavola

Aprile 01, 2009

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Il ruol...

La Cucina per i Bimbi

La Cucina per i Bimbi

Luglio 01, 2009

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Coinvol...

Senza Sale

Senza Sale

Marzo 14, 2020

Scoprire vere e proprie emozioni di gusto grazie a...

Invito alla Lettura

Olio Puro succo di oliva

Olio Puro succo di oliva

07-01-2012 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Guida illustrata agli extra vergini d'Italia e del...

Più sani senza grano

Più sani senza grano

25-05-2012 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Nuove prospettive e conoscenze su: allergie ai pro...

banner