Con l’arrivo delle nuove noci autunnali con concentrato tutto il loro potenziale intatto che purtroppo man mano che passa il tempo decade possiamo pensare di realizzare tantissime ricette buone e sane considerando il carico elevatissimo di salute portato dalle noci.

In attesa di pubblicare a breve una versione di confettura dolce molto speciale a basa di noci proponiamo un ottimo paté ottimo per farcire crostini, piadine e tartine varie, come condimento della pasta di semola, per accompagnare il pesce a vapore o alla griglia, come farcitura esclusiva sulla pizza.

Se ben eseguito dura anche fino a 1 mese conservato in frigorifero, ma prima di degustarlo meglio farlo riposare 48 ore prima di consumarlo in modo da concentrare meglio i sapori e una volta aperto consumarlo nel giro di 3 giorni circa coprendolo sempre con uno strato d’olio protettivo.

Ingredienti per due vasetti da 250 ml circa:

• 100 g di noci sgusciate (ricavate da circa 200 g di noci intere),
• 1 piccolo spicchio d’aglio,
• 40 g di parmigiano grattugiato,
• 20-25 g di foglie di sedano verde,
• 80 g di ricotta fresca,
• 100-120 ml di olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare i vasetti, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificare i vasetti per 20 minuti insieme ai tappi, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. Schiacciare ed estrarre le noci se non già sgusciate e rimaste da altre preparazioni e sbollentarle per 2 minuti circa in acqua bollente, scolarle poche per volta e eliminare la sola pellicina che si riesce a togliere con facilità non preoccupandosi troppo delle restante.
3. Lavare e asciugare le foglie di sedano, sbucciare l’aglio e tritare i due ingredienti insieme mettendoli direttamente in un potente frullatore o tritatutto elettrico.
4. Aggiungere le noci spellate, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale iniziando a frullare a impulsi, una volta ottenuta una trama più fine versare gradualmente l’olio continuando a frullare, quindi completare con la ricotta e continuare a lavorare a impulsi fino a ottenere una crema uniforme.
5. Distribuire il paté di noci nei vasetti sterilizzati coprendolo con un velo di olio, chiudere i vasetti molto bene, metterli in una pentola coperti di acqua fredda, portarla a ebollizione e da questo momento calcolare 20 minuti di pastorizzazione a calore medio e pentola coperta.
6. Una volta pronti raffreddare i vasi nella stessa acqua di sterilizzazione, asciugarli con cura e conservarli preferibilmente in frigorifero per circa 1 mese.